黄米凉糕的做法详细步骤第1步

黄米凉糕的做法详细步骤第1步

将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；

面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；

第2步

充分搅匀，即做成酸浆水；

将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；

第3步

红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；

容器中铺上一层保鲜膜待用；

第4步

浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；

锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；

第5步

加入细砂糖，边熬边搅；

直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖分钟；

第6步

将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；

撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；

第7步

另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；

糯米粉用水化开，充分搅匀；

第8步

倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖分钟；

将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

黄米凉糕的做法小贴士1. 江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；

2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净；

3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；

4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。

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