干锅起源于四川德阳

干锅起源于四川德阳，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少味更足，菜品也已烹好可直接食用，因此很受食客喜爱。

但川菜中的干锅大量使用辣椒、花椒和各种香料，口味很重，对于烹制鸭掌、肥肠、鸡翼之类有腥味的荤菜是极适合的，但烹制蔬菜则味道显得过于厚重，掩盖了菜蔬本身的清甜。所以像干锅花菜这样的菜式，很多人会直接使用老干妈之类的辣酱来料理，既简便又清淡。

其实相较于老干妈版的干锅花菜，湘菜中的做法更值得推荐：白中透黄的花菜，点缀着几粒艳红的朝天椒、几段碧绿的青蒜，显得清新淡雅；花菜爽脆、回甘的口感中又夹杂着一丝劲爆的辣，而随后的猪肉的油香又让辣椒的辣变得温婉起来。吃惯了川菜干锅千篇一律的麻辣鲜香，突然上来一道小清新的干锅花菜，让人也是胃口大开。

脆香可口的家常美食：干锅花菜

主料：花菜500克

辅料：猪五花肉50克、朝天椒5个、青蒜3根

调料：大蒜5瓣、精盐5克、生抽15克、食用油15克

干锅花菜的做法

1、花菜容易生虫，清洗前在盐水中浸泡20分钟。

2、五花肉切片，朝天椒切圈，青蒜切段，蒜瓣切片后备用。

3、沸水中加少量精盐，将掰成小块的花菜汆水1分钟，捞出放入冷水中泡凉。

4、热锅放油，加入五花肉片煸炒至焦香出油后放入辣椒圈、蒜片一同煸炒。

5、加入花菜一同翻炒，加入精盐、生抽，还可以加一些提鲜的如味极鲜之类的。

6、放青蒜，翻炒均匀后起锅。装入干锅中放燃料炉上保温即可。

美食小提示

花菜汆水和翻炒的时间都不宜过长，要保持爽脆的口感。

小提示

黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，所以不宜配炒或同吃。

黄花菜的功效与作用

每100克小黄花菜嫩幼苗中含蛋白质2 63克 脂肪0 89克，纤维3 59克，胡萝卜素0 3毫克，维生索B：077毫克，维生素C340毫克，每100克鲜花中含胡萝卜素195毫克，维生素B20 118毫克，维生素C131毫克。每100克干花含钾2420毫克，钙660毫克，镁227毫克，磷588毫克，钠45毫克

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