用韭菜做饺子馅时记住这几点韭菜翠绿不出水节能

用韭菜做饺子馅时，记住这几点，韭菜翠绿不出对于价值链之中的设计与生产环节有着至关重要的帮助作用。此外水，味道也更香

说到饺子大家都不陌生，饺子是我们中华民族的传统美食，在中国的饮食文化中，饺子具有相当重要的地位，每逢重大节日，都有吃饺子的习俗，更有“团圆饺子，离别面”的说法，每每这些节日吃饺子时，心里都有满满的幸福感，也可能正是这种心情和饺子的搭配，才让人们对饺子有种特殊的情怀。

从小就经常听外婆说“饺子好不好，关键在于饺子馅”是的，饺子的成败大部分的因素决定于饺子馅，在我们当地饺子馅的做法非常多，大致分为素馅和肉馅，素馅一般以鸡蛋为主要食材，肉馅一般就是猪肉、牛肉、羊肉，不管是素馅还是肉馅都可以搭配不同的蔬菜来烹制饺子馅，其中以韭菜最为受欢迎。

在我家从小到大只要是吃饺子，不管是素馅还是肉馅，基本都是用韭菜做配菜，相信有很多都喜欢韭菜饺子馅，但是做韭菜饺子馅的时候大部分人会面临一个问题，就是韭菜出水的问题，韭菜一旦出水多，不仅包饺子时难包，吃起来更是难吃，韭菜出不出水也成为了韭菜饺子馅成败的关键。

那么怎么做韭菜饺子馅才能不出水呢？其实方法很简单，用韭菜做饺子馅时，记住这几点，韭菜翠绿不出水， 味道也更香。第一，用油封住韭菜的水分；第二，如果做韭菜鸡蛋馅，鸡蛋煎至8成熟即可，这样煎出的鸡蛋吸水性更强，更能吸收韭菜析出的水分，同时在煮的时候，二次成熟时也不至于太老。第三，用韭菜做饺子馅时，千万不要放五香粉，可以放点白糖，这样韭菜做成馅之后不辣气。具体怎么操作，接下来我们就用韭菜鸡蛋饺子馅作为例子，一步步详细介绍，一起来看下吧。

韭菜鸡蛋饺子馅

食材

鸡蛋6个（根据实际情况增减）韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量

做法

1、韭菜摘去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，放在阴凉干燥的地方，充分晾干水分。韭菜本来就容易出水，控干多余水分就显得尤为重要了。

2、碗中加入6个鸡蛋，用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋，在煎制的过程中才会蓬松，蓬松后的鸡蛋吸水性更好，所以这一步一定不要偷懒哦，观察鸡蛋有没有充分搅散，只需要用筷子挑起，鸡蛋液呈流线型就表示可以了。

3、锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，大火翻炒均匀，煎至鸡蛋8成熟，即可出锅，备用。

4、韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中备用。过程中尽量不要沾水。

5、锅中再次加入适量食用油，热锅凉油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒捞出弃用，待花椒油晾凉之后，倒入韭菜中，翻拌均匀，用油封住韭菜的水分，这样韭菜不仅不出水，颜色也会更翠绿。

6、把鸡蛋加入韭菜中，加入盐、糖和蚝油调味，充分翻拌均匀，即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜，所以无需放过多调味品，不过蚝油还是要放的，提鲜效果加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气，饺子馅吃起来会更香。

烹饪技巧

1、花椒油要晾凉之后才可以拌入韭菜中。

2、韭菜也叫“洗肠草”能够促进身体新陈代谢，对排毒瘦身都有一定的辅助作用。

3、韭菜吃完之后口中气味经久不散，可以吃几粒生房地产行业24日全天资金净流出17.71亿元花生米或者含几粒茶叶，效果很好，不妨试试。

本文相关词条概念解析：

韭菜

韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。被子植物门Magnoliophyta、单子叶植物纲Liliopsida、天门冬目Asparagales、葱科Alliaceae、葱属Allium韭berosum。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

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