酸菜想必很多人都吃过吧

酸菜想必很多人都吃过吧，但是大家知道怎么做酸菜比较好吃吗，酸菜的口感吃起来是有一点酸味的，但是很多人就是比较喜欢吃这款酸味，那么，大家以前的都是出去买酸菜吃，现在大家是否知道怎么做酸菜好吃呢，看看文章的介绍。

一、怎么做酸菜好吃

一般用酸菜烧鱼,其味道鲜美爽口，用酸菜烧肉,也可以。酸菜烧肉有点像水煮肉片或连锅汤,但同样鲜美爽口.做法非常简单:

1、备料

五花猪肉若干.姜片,葱节,蒜片,蒜苗节适量.芡粉,味精少许.

2、制作

先将肉煮至八分熟,晾冷切片,待用;芡粉,味精加水调好.

再取煮肉的汤若干,烧开,加入姜片,葱节,蒜片,蒜苗节,盐,白糖少许,(调成自己喜欢的味道)再烧至味香.

后将肉片放入,煮开;接着将泡菜节放入,烧开(烧得太久,泡菜回变软变酸,不好吃).立即勾芡起锅.

3、注意

泡菜烧的时间不能太长,尽量保持原有的硬脆,鲜味.

二、酸菜

酸菜，古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:菹菜者，酸菜也，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代(公元年)传入朝鲜半岛。

每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好;最卫生安全;味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

懂得了怎么做酸菜好吃以后，大家还要注意酸菜的制作过程和一些技巧，文章介绍的酸菜的做法比较简单，一般人都可以学会，很不错的营养美食哟，但是酸菜是腌制产品，所以是不适合过多食用的一种美食，喜欢吃的可以看看，少量食用。

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