行业秘制火锅底料配方做法展示手把手教你制作美

秘制火锅底料配方做法展示手把手教你制作美味火锅

火锅，它的美妙诱人之处在于它的味道，而其味来自火锅原汤的调制，它决定了火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。只要掌握了底料和原汤的调制方法，味道一定不会太差。

火锅，它的美妙诱人之处在于它的味道，而其味来自火锅原汤的调制，它决定了火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。只要掌握了底料和原汤的调制方法，处理好应注意的事项，味道一定不会太差，一起来学学~

一、火锅底料的炒制

原料：菜油400克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒300克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 茴香10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 丁香1克。

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，放入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和辣椒，转用小火慢慢炒约1小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结环比增加38吨；氧化铈出口总量918吨。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

火锅，它的美妙诱人之处在于它的味道，而其味来自火锅原汤的调制，它决定了火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。只要掌握了底料和原汤的调制方法，味道一定不会太差。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香撒入锅中，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

小贴士：

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁合同签约6年。，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。

火锅，它的美妙诱人之处在于它的味道，而其味来自火锅原汤的调制，它决定了火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。只要掌握了底料和原汤的调制方法，味道一定不会太差。

火锅里的“油碟”，很简单又好吃。

方法一：做法就是用 香油，辣椒油，蒜泥~~~混在一起，非常的好吃，不妨一试（如果是吃北方火锅的话，加点花椒油，味道也很好）。

方法二：把大蒜切碎，放少许加热后凉冷的色拉油而成。我推荐你吃芝麻蒜蓉，我把做法告诉你，需要榨汁机，把大蒜瓣放入榨汁机，加少许凉开水加精盐味素，和少许香油和芝麻，开始榨汁，打碎以后倒出来你吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。

方法三：可以用小磨麻油,也可以用熟菜油,然后加点味精,调味盐.也可以根据自己的口味加点蒜泥和小葱建议加一两滴醋在里面。

标签：秘制火锅底料配方做法

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