将葱切花姜切米蒜拍蓉胡萝卜切片鼓励

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食材明细

主料 猪瘦肉 300g（里脊、通脊） 虾仁 200g

全时四驱带来更好的抓地贴服能力辅料 胡萝卜 50g 木耳 50g 小油菜 50g 盐 适量 味精 适量 料酒 适量 淀粉 适量 鸡蛋 2个

咸鲜口味溜工艺廿分钟耗时高级难度

肉片熘虾仁的做法步骤

1

首先，将葱切花、姜切米、蒜拍蓉；胡萝卜切片，油菜去叶留梗，木耳（大的破开，小的不用改刀）

2

将切配好的原材料收入盘中，备用

3

将猪肉（里脊、通脊）切成大小适宜的片，放入容器中，备用

4

将鸡蛋清打入肉片中（注意：只要蛋清，不要蛋黄）

5

将肉片与蛋清抓拌均匀，加盐腌制一下

6

再放入适量的淀粉和水搅拌均匀（上浆），备用

7

将虾仁去虾线，也加入蛋清、盐抓拌均匀

8

再加入 适量的淀粉搅拌均匀（如果虾仁水分较大，可以不加或少加水），备用

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锅中加油，待油温升至三、四成热时，放入上好浆的虾仁（注意，油温不能过高）

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待虾仁表皮呈白色略凝固时，用筷子轻轻划散，防止连粘在一起

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待虾仁漂浮在油面上的时候，捞出

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注意，一定要果断捞出，否则影响虾仁口感和色泽

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用笊篱将虾仁捞出，控净油，放入容器中，备用

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将上好浆的肉片也加入油中（重复虾仁的操作步骤）

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待肉片呈白色略凝固的时候，用筷子轻轻划散（防止连粘在一起）；待肉片漂浮在油面上的时候，即可捞出（注意，一定要果断捞出，否则影响肉片口感和色泽），装入容器中，备用

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锅中加底油，加入葱姜蒜烹锅，爆出香味

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再烹入料酒，加入切配好的配料翻炒一下

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再加入适量的高汤（水），加入盐、味精等调料，调好口味，加入下仁和肉片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入少许明油(香油）即可

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口味咸鲜，色泽洁白，口感软嫩

小窍门

注意，油温不能过高，上浆适宜，一定要用清油否则影响菜品整体美观；芡汁均匀、明亮；色泽洁白，口味咸鲜；口感软嫩

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