菱角别名水栗水菱菱沙角野菱菱角秧子等计划

民生舆情 2022-01-17 08:39 字号：大中小

菱角别名水栗、水菱、菱、沙角、野菱、菱角秧子等。分布于东北、华北、华中等地区。

菱角为一年生水生草本，叶两型，沉水叶羽状分裂。浮水叶聚生于茎顶，成莲座状，三角形，边缘锯齿，背面叶脉上被毛。叶柄中部膨胀成宽约1厘米的海绵状气囊，被柔毛。花两性，白色，单生于叶腋，花萼4，花瓣4，雄蕊4。果实坚果状，两侧各有1硬刺状角，紫红色；角伸直，长约1厘米。花期为6~8月，果期8~10月。秋季采收成熟果实，煮食、晒干。药用时，9~10月分批采收，去壳，鲜用或晒干。

【营养与功能成分】

每100克鲜品含蛋白质3.6克，脂肪0.5克，粗纤维10克，碳水化合物24克，灰分1.7克，钙17毫克，磷49毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.23毫克，核黄素0.05毫克，烟酸1.9毫克，抗坏血酸S毫克。菱粉为菱科多种菱的果肉，捣汁澄出的淀粉。

【食用方法】

食用部位为菱科植物菱角的果实。常见以菱角为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)糖醋菱角肉鲜菱角800克，味精、酱油、醋、白糖、香油、水淀粉、姜末、鲜汤各适量。将菱角剥去壳和内皮，洗净切两半，用淀粉拌匀。将白糖、醋、味精、酱油、水淀粉、香油、鲜汤调成芡汁。油锅烧至四五成热，将菱角肉放入油锅内炸至呈黄色捞