宽度大概15厘米

2张图片

食材明细

主料 面粉 120克 鸡蛋 2个(偏小) 葡萄干 适量

辅料 细砂糖 适量 麦芽糖 1大匙

甜香口味炸工艺三刻钟耗时普通难度

沙琪玛的做法步骤

1

鸡蛋2个

2

用电动打蛋器打至蛋液起泡，体积膨胀

3

加入过筛的面粉

4

揉成面团，饧面半小时

5

葡萄干浸泡水洗后用厨房纸吸干水分备用

6

将饧好的面团擀开成面片，宽度大概15厘米，厚度大概0.3厘米

7

再一分为二，表面抹淀粉防粘，然后把两个面片摞起来

8

切成不足0.5厘米的条

9

加点淀粉，防粘，抖散

10

油温5成热时下切好的面条

11

炸至面条浮起，微微发黄即可捞出。不要炸久了

12

锅里加适量水，加入适量白糖，具体我没称重，估摸着来的，大概有半小碗，再加1大匙麦芽糖

13

初始，糖融化后，糖浆起大泡

14

继续小火熬，待水分蒸发后，糖浆变得稍浓稠，颜色也变为浅棕色，大泡变小泡，此时关火

15

倒入炸好的面条和葡萄干

16

快速翻拌均匀

17

转移到抹了油的烤盘或其他容器中，趁热按压整理成型

18

放凉后切四方块

19

成品

小窍门

鸡蛋打起泡后再和面，成品会非常松软，就不用加泡打粉了

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