行业贵阳三吃带你品尝几款民族小吃

贵阳三吃：带你品尝几款民族小吃

贵阳三吃：带你品尝几款民族小吃

四方共处，五味杂陈是贵州的饮食特色。这回去贵阳看望朋友朱君，有幸品尝几款民族小吃，让人过舌难忘。

肠旺面

与金华相比，贵阳的时差大约迟一个多小时。早晨7点半，前来用餐的市民还不多。见我们进门，等客上门的厨师连忙笑着问道：要点什么？阿朱已是这里的常客，脱口便说：每人一碗肠旺面。

厨房与餐厅仅有一个灶台相隔，只见厨师麻利地抓起一把面条，用漏勺浸到沸水里一泡，迅速倒进大瓷碗，淋上浇头和红红的辣油，撒上葱花，便迅速地端了上来。仔细瞧去，面条汤色鲜红，葱花嫩绿，豆芽金黄，顿感赏心悦目。

肠旺面是贵阳小吃中的老大哥。肠旺，谐音常旺，寓意吉祥，始于晚清，迄今已有100多年的历史。贵阳人爱吃肠旺面就好比四川人爱吃麻辣烫。辅助面条的料菜有卤制的豆腐、鸡肉、猪大肠、猪血片以及熬炼过后的干肉末（金华人俗称油碴）。特别是那蛋黄似的面条，像极了女人时髦的卷发，弯弯曲曲，很有嚼头，却又不黏牙。

贵阳是苗家都市，素以慢节奏生活著称。这家摊铺从早晨7点开张，一直要忙到深夜两点。这不，正当我们有滋有味地品尝肠旺面时，一个个穿着睡衣、趿着拖鞋、揉着惺忪双眼的市民陆续来到店中，只要一碗面条下肚，便精神抖擞地离开，没准吃这玩意儿比喝咖啡还提神呢。

鱼腥草

鱼腥草是一味中草药，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，江浙人便很少直接食用，而川黔百姓好食，几乎餐餐不离。四川人喜吃叶，贵州人爱吃根。

鱼腥草是贵州人的标志。一人进了菜馆，二话不说，连点两盘鱼腥草的必定是贵州人。阿朱尽管来自中国小商品的故乡，但入乡随俗近段时间资源价格的频繁调整，在接风晚宴上，还是给我们上了两道鱼腥草。

一道凉拌。将鱼腥草的嫩叶嫩茎切成小段，浇淋上辣椒粉、蒜末、酱油、麻油、味精等作料，拌匀生吃，虽清脆爽口，但有深厚的鱼腥味。记得美食家汪曾祺号称吃遍天下，有一回去贵阳，好客的主人也上来一碟绿中带紫的东西，还未动筷，一股腥膻气味直冲鼻端，吓得汪曾祺缴械投降：贵州的鱼腥草实在是受不了！

另一道是清汤。散席之前，厨师将鱼腥草根茎连同嫩茎叶在高汤中炖煮，清香宜人，入口即化。据说，这汤还能醒酒提神。

遵义纪念馆陈馆长是温州人，上世纪80年代大学毕业后去遵义工作，已是地道的贵州人。老乡见老乡，两眼泪汪汪。这天上午，看完馆内陈列的史料，陈馆长安排当地久负盛名的脆鱼火锅招待我们，用来调味的竟然是盐渍鱼腥草。

折耳根是鱼腥草的别名。折耳根炒腊肉，是贵阳最具特色的待客佳肴。折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，出锅前再加适量红油和蒜瓣，吊人胃口。在贵州山区，腊肉是过年前后才吃得到的时令食品，折耳根炒腊肉的意义，就在于突破季节性限制，丰富了地方小吃。

同样是鱼腥草，东西部差异为何如此之大？一方水土，养一方人。川黔气候偏寒，瘴气重，鱼腥草不仅能解毒利水，而且阴沟野地多的是，苗人不时拔上几株，切寸长，拌上盐、辣椒、生油，当菜吃，故有吃得鱼腥草，百病都治了之说。健康饮食

酸汤鱼

倘若把肠旺面、鱼腥草当作贵阳的小吃小炒，那么，酸汤鱼便是大吃大喝了。而所谓大，首先体现在餐具上──端上来的鱼是刚宰的大鲤鱼，每一块都带着血丝。而大铁锅里的红汤浓如油画，赛过西班牙引逗憨牛的那块红布。

酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成的。有鱼必有歌。酸汤鱼一上桌，穿着盛装的苗家姑娘手执酒杯，一边敬酒一边唱歌，可惜同行的旅友个个呆若木鸡。私下问阿朱：何意？他翻译说：这是苗族民谣，大意是：最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数红甘蔗；最香最美的，要数酸汤鱼。

歌毕鱼熟这就限制了校长手中的招生权。，赶快行动──舀一勺酸汤放在手边的小碟里，取一点味道特别的辣椒酱，和匀。夹一块鱼肉，蘸着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得恰到好处，混合着调料中的香辣，多重的口感如同一次味道风暴，裹挟着美味，鲜嫩、爽滑、刺激，冲过口腔，抵达食道，最后温暖着贪婪的胃。

用酸汤烹制鱼肴，是贵州人的最爱。酸汤鱼有两种不同的烹调方法。一是冷水酸汤鱼。取大鱼（多为鲤鱼或鲇鱼）一条，刮鳞洗净，开膛去脏，砍剁成坨，放入冷水锅中，加上调料及老鱼酸，在火上煮沸。另一种是连心酸汤鱼。选用稻谷收割季节的稻田鲤鱼数条，不开膛破肚，也不取内杂，只从鳃边开个小孔取出苦胆，随即放进配好调料的沸水锅中煮至鱼背绽开。

贵州是一个三里不同风、五里不同俗、大节三六九、小节天天有的多民族省份，酸汤鱼源于黔东南。那里虽说地偏路陡，但长寿人颇多，且女子肌肤如玉，据说和吃酸汤鱼密不可分。三天不吃酸，走路打蹿蹿，赞的就是酸汤鱼之功效。

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