行业3个鸡蛋250克面粉沙琪玛的简单做法

3个鸡蛋，250克面粉，沙琪玛的简单做法！

说实话，超市卖的沙琪玛，很早以前买过一次后再也没买过，今年过年做了一系列的零食，炸米花糖的时候想着也顺便炸点沙琪玛，没想过第一次做就很成功，并且自己做的感觉比买的好吃多了。

沙琪玛从清朝火到现在，也有300年历史了，当然，随着时代的变迁以及各地的普及，这做法也各有一些差别，但不管怎么说，比起最近年的各种红美食，它毫不逊色，永远在人们心目中占据重要的一席之地。

只是做这沙琪玛是离不开泡打粉的，泡打粉属于一种食品添加剂，是一种复合膨松剂，其主要成分是苏打粉，但泡打粉并不等同于苏打粉，泡打粉是中性的，是除了苏打粉外还加了一些酸性材料，而苏打粉是碱性的，所以这两种在使用上不能互换。

日常饮食中，能不使用泡打粉时肯定是尽量不用，但在一些传统小吃上，泡打粉是少不了的，今天的这道传统零食也是需要加泡打粉，如果纠结于能不能用别的东西代替，那建议干脆就不要做了，如果想吃，其实也不用太纠结，这毕竟使用的量都在安全范围内，并且这种零食吃也是要限量的，不建议一次吃太多。

好了，不啰嗦了，下面来看看具体做法步骤......

食材

中筋面粉约250克、鸡蛋3个、葡萄干70克、蔓越莓干30克、麦芽糖230克、白糖90克、无铝泡打粉3克

制作步骤

1、准备好原材料。

2、面粉中打入鸡蛋、加入泡打粉，充分揉匀，揉到面团充分光滑，盖上保鲜膜醒半小时。

3、蔓越干和葡萄干稍微切一下。

4、面团擀成薄片。

5、切成小细条，撒上干面粉防粘。面条尽量要细一些帮忙留意下我家小狗，可以切成条后再切成小段，再搓一搓，搓成很细的条。

6、锅里油温六成热的时候下入面条，炸到金黄时捞出。因为加了泡打粉，炸的时候面条受热瞬间会膨胀

7、面条全部炸好后，另起锅熬糖，锅里加入约50克清水，加入麦芽糖和白糖，中火熬。

8、熬到115度，没有温度计的朋友看到颜色变黄后就开小火，用一根筷子粘点糖浆能拉丝即是温度适宜。

9、倒入炸好的面条，加入葡萄干、蔓越莓干、熟芝麻，快速搅拌均匀。

10、容器里铺上油纸，倒入混合好的食材，迅速按压平整，尽量按压紧一些走到了这一步。

11、凉后切块食用即可。

小贴士

一、做好后可以用雪花酥的糖纸包好。

二、熬糖很关键，一定要达到拉丝的状态，但也千万不要熬过头了。

本文相关词条概念解析：

沙琪玛

沙琪玛（Carameltreats）也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。近年来，通过对山东沂水县传统食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品即是沙琪玛的变种，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，待干而成。以鸡蛋为主要原料的方形甜点心。

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