中烹协宣告快餐新势能奥琦玮孔令博首推第三节能

中烹协宣告快餐新势能，奥琦玮孔令博首推“第三盈利空间”

[ 亿欧导读 ] 9月2日~9月4日，由中国烹饪协会主办的“2018第22届中国快餐产业大会”在重庆隆重召开！

国内外快餐企业巨头代表、行业专家、餐饮产业链供应商等齐聚重庆，共同探讨新时代机遇下快餐业发展的新方向、新势能、新赋能，并公布2017年度快餐百强企业名单，共谋快餐产业发展大计。

本次大会以“时代快餐新势能”为主题，从发布快餐百强数据及食客行为研究报告，到归纳未来门店走向，揭示连锁餐饮发展路径以及预测未来快餐市场消费趋势等多维度，以创新与实践为基础，展开分享与探讨。大会由中国烹饪协会特邀副会长李亚光致开幕词，同时全国政协委员、重庆餐饮商会会长严琦，中国餐饮产业研究院院长吴坚，中国烹饪协会快餐委员会专家蔡惟迁，奥琦玮信息科技（北京）有限公司董事长孔令博等多位餐饮行业领军人物也莅临现场，与上百家餐饮企业代表一齐解密未来快餐经营的致胜秘诀，共同探讨并深入解读“时代快餐”的发展密码，打造快餐未来发展新通道，为餐企附能，共话快餐界发展趋势，联手为大家打造了一场快餐行业的饕餮盛宴！

本次主题演讲餐饮企业家中，一半以上都是奥琦玮旗下品牌服务了三年以上的客户，包括顶巧（德克士）、老娘舅、乡村基等优秀企业在内的代表客户。会上，奥琦玮信息科技（北京）有而野心更大的则已经布局电影制作、发行等领域拓宽发展空间——比如限公司董事长孔令博先生，独具匠心，准备了题为《打造第三盈利空间--连锁餐饮的发展路径》的精彩演讲。

演讲重点从消费者群体构成和需求的升级与连锁餐企面临的机遇与挑战出发，提出了连锁餐饮发展的路径，即在新零售趋势的推动下，连锁餐饮企业未来的发展路径必定是“一个门店渠道+N个线上渠道”。未来，连锁餐饮企业将进化为新型的人流电商模型。

孔总认为不断追寻新概念，不一定能做好一家优秀的企业，但如果不去把握新规律则必然做不成一家优秀的企业。餐饮行业一直在都在持续发生新的变化，如果不去潜心研究规律的话，很难找到一个真正的发展方向。比如过去中餐无法做到标准化，没有办法像肯德基等洋快餐一样做快速出餐系统，但近些年，大量的中式快餐品牌都已经完全做到标准化生产。

时间追溯到2014年，孔令博先生就提出快餐企业如果不去解决生活化的需求，迟早会被便利店的餐饮零售化所冲击。到2015年时，他再次提及，餐饮行业在未来一定要双轮驱动，因为未来最大的餐饮广告机遇是只要做好口味体验和品牌调性，就可以有人流，如果这个人流通过线上电商的模型，发生多次消费，就可以打造一个未来的人流电商商业模型，这两个认知在现今已成为事实。

一、为什么连锁餐饮必然要零售化？首先依托一组数据来阐述：埃森哲战略在2017和2018连续两年做了一个关于新生消费者消费力量和消费习惯的报告，数据显示年龄在25岁标志着朝鲜战争胜利结束。昨起~34岁之间的这部分人群，未来有强烈的增加消费层次意愿。而且在增加消费层次中，第三位就是“餐饮”，也就是人们在未来美食领域里将会增加餐饮的消费。综合这些数据可推断，未来餐饮最大的战略机遇，极有可能是将靠流量构成的电商模型，真正升级成为基于口味、品牌调性、服务的人流电商模型。

再从餐饮竞争的角度来看，尽管餐饮行业经营比较困难，但还是有大量的企业开线下实体店，这必然会分流餐饮线上人流。而在未来还会有更多的电商品牌做数字化体验店，因此连锁餐饮零售化，既是服务多元化消费者的需要，也是应对跨界竞争者的需要。如果未来实体连锁企业，没有发育线上零售化服务，将会面临运营成本和品牌曝光度无法跟“新物种”抗衡的局面。

二、未来连锁餐饮零售化的模型是“1+N”多渠道经营模型孔总对2018年连锁餐饮新零售模型更完整的表述是“1+N渠道体系”即“一个门店渠道+N个线上渠道”，并且“1+N”多渠道的经营模型，将会是未来连锁餐饮的基本形态！

线下实体门店将为围绕美团外卖、京东商城、天猫及自营小程序等多种线上渠道拓展。基于“1+N渠道体系”，餐企运营的收入、成本、组织结构对比传统餐饮也有不同的拓展和转移方向，收入结构由堂食拓展至自带或外卖以及增值商品，成本结构由门店烹制转移为央厨加工及委外代工，组织结构由最初采购、仓储、生产、加工等工作都是由餐企来做，到未来餐饮企业升级为基于产业协作环境的轻资产企业，只需要做好品牌运营、产品创新和品质控制，其他交由外包服务，达到真正的变轻做大。

综合看来，线上零售化是连锁企业的战略选择，有没有做好是战术问题，不能用战术上的问题干扰战略上的选择。

三、连锁餐饮零售化具备的未来潜力体现在两方面其一是想办法把消费者转化为线上会员或者粉丝，利用自己的品牌势能和线上的交易通路构成增量交易，此方式在未来将会是大型连锁餐企的一个重要收入路径。其二是面对当下移动互联时代，因为电子支付手段的便捷和发达，餐饮企业已经跟电商模型并无二致。总体来说，这两方面的实践都将在未来具有极大的商业变现价值。

关于未来如果开2万家以上高品质并且代表中国文化的餐企，需要具备何种特性这一问题，各位大咖们表示：看似纷繁复杂的餐饮行业，始终不变的是顾客的用餐体验。而在未来的5~10年，我们应该深思熟虑的是什么是可以代表中国立足于世界的餐饮品牌，希望到时我们可以出现既健康，又规模化，还可持续发展，同时还能够培养并成就从业者的企业，到那个时候我们相信，中国的品牌才能更快、更稳健的走向全球！

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