茄子一炒就发黑别忽视关键1步炒好的茄子软节能

茄子一炒就发“黑” 别忽视“关键1步” 炒好的茄子软糯不油腻

不少小伙伴们都喜欢吃炒茄子这道菜，但是想要把这道菜做得好吃，绝对是需要一定的技术。大家都会发现茄子一炒就发“黑”加的油过多了，茄子就没有金黄酥脆的感觉了，但是要是加的油太少，反而也不一定好吃。我们平常在饭店里吃的茄子，总是色味俱全，这又是怎遇到不会的时候他虚心向前辈请教。然而么做到的呢？

年纪较大的大厨们，对于这道菜也是花费了很多的小心思，他们炒出来的菜不仅看上去十分好看，吃起来的口感也给很多的顾客留下了好印象。 他们不会单独的用茄子来做这道菜，他们往往还会使用蛋黄，使得味道更加丰富，口感不仅均匀还会更加的饱满。蛋黄焗茄子这道菜肴，就是饭店最常见的茄子菜肴。

需要主要食材就是蛋黄，茄子还有玉米淀粉。配料有青红椒，葱白，耗油和料酒。这道菜的做法并不难，茄子的皮一定要去除干净，再把茄子切成细小条状。这个时候，千万不要就呆呆的把茄子去煮或者烹炒，而是需要把条状茄子放在冷水中浸泡分钟，水不是清水，而是加入了少量的食盐。茄子浸泡得更加饱满的时候，需要使得玉米淀粉加入少量水，搅拌成糊状淀粉，之后把茄子迅速沾在上面。

下一步就是需要把锅热起来，让茄子过一遍油。需要注意得是，油温不能够太低，而且茄子过完油就要迅速捞出。咸蛋黄此时就要派上用场了，把蛋黄取出，并且用勺子把蛋黄变得更加松脆。把刚从油锅之中捞出的茄子再进行翻炒。加入一些耗油，会使得滋味更加的好。

想要菜肴的味道更好，再挑选茄子的时候可要注意了，要选择新鲜的茄子，可不能选择放在冰柜过于久的茄子。茄子想要味道更好，就需要加入盐进行调味。很多炒茄子的菜肴，之所以会变得难吃并且茄子变得黑而焦，主要就是因为没有选择油炸，大家可别忽视油炸这“关键1步”这样可以使得味道更加好，还不容易焦黑。

尽管炒茄子不是很好做，但是把握了这些步骤，是不是做起来就更加的简单了啦。学到加盐和油炸会使得茄子更加香脆可口。茄子和蛋黄进行搭配，既可以弥补茄子味道淡，又可以让滋味升华起来，炒好的茄子软糯不油腻。希望大家都可以学会这道菜，让老人和小孩都喜欢上这道美味的菜肴哦。

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茄子

茄子（SolanummelongenaL.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄，二级侧枝的果实称为四母斗，三级侧枝的果实称为八面风，以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。