皮蛋就是松花蛋

“皮蛋就是松花蛋，是我国传统的美食，虽然可口但里面含有的重金属铅却是人们的心头大患，也正是因此让人们对皮蛋又爱又恨，究竟皮蛋里面含铅的原因是什么？是不是皮蛋里面都含有铅呢？

”

皮蛋里面含铅的原因在腌制皮蛋的时候会将食材放入配料里面浸泡，而且还要经过包泥涂膜、储存等多个环节，浸泡蛋的时候一定要用到氢氧化钠和金属离子，这样才能加快蛋白以及蛋黄的凝固碱化，并且可以产生出难溶的盐硫化物而堵塞蛋壳孔，避免NaOH渗透，从而导致蛋白凝固。而就是在这个过程中，铅离子就会渗透进入皮蛋里面。

经过大量的科学以及数据表明铅对身体有非常大的毒害，会严重影响神经，还会影响记忆力、语言能力、学习能力，人们平时不能多吃，尤其是孩子更不能多吃。

无铅皮蛋含铅吗如今很多商家都标榜自己采用的是无铅工艺制作皮蛋，无铅工艺就是制作皮蛋的时候里面不用铅化合物，用的是锌、铁、铜离子提供金属离子，但是就算是无铅皮蛋也不是不含有铅，因为不论是空气还是土地、水源里面都含有少量铅，因此皮蛋一定做不到彻底的无铅。不过大家也无需担心，一个星期吃一次是没有问题的，成人适量吃也不用担心，而对于孕妇、儿童则别多吃。

皮蛋的做法1.准备好土鸡蛋50个、土鸭蛋50个、盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g

2.把石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐全部都倒入盆中，之后充分搅拌均匀，再放入糠，均匀的包裹之后放入鸡蛋、鸭蛋

3.一般天左右就可以取出，再清洗干净去皮切成块状摆盘，还可以倒入酱油，醋，撒些辣椒粉食用。

皮蛋瘦肉粥怎么做 皮蛋瘦肉粥的做法1.准备好大米100克、皮蛋2只、猪肉150克、盐3克、料酒5毫升、玉米淀粉5克、白胡椒粉3克、橄榄油10毫升、姜适量

2.之后将猪肉洗干净后切成块状，放入盐，倒入料酒，放入淀粉，再倒入油拌匀后腌制最少一小时

3.之后将皮蛋洗干净后去壳切成块状，然后将大米放入水里浸泡最少半小时，再将大米倒入锅里，倒入水大火煮开

4.再用小火慢慢熬煮，熬煮的时候记得要搅拌，煮至粘稠后放入皮蛋继续煮，一般煮一刻钟，放入生姜

5.之后放入猪肉，倒入油，煮至肉熟即可熄火盛出，撒些胡椒粉和葱花就大功告成了。

贴心提示：

1.大家在熬煮粥之前，建议先用水浸泡大米，这样可以加快熬煮粥的时间，并且也会更好吃。

2.一般熬煮粥的水要是大米的15倍，但如果爱喝浓稠一点的，可以是大米的12倍。熬煮的时候记得大火煮开，再用中小火慢慢熬煮至浓稠，并且一定要记得不时的搅拌，熬煮好后再放入肉等食材，这样口感才会更好。

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