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蒜苔炒肉丝，先焯蒜苔还是肉丝，掌握正确方法，蒜苔脆嫩肉丝爽滑

夏天来临，天气酷热，大家的食欲都不太好，所以都喜欢吃一些凉菜，凉菜固然可口，但是也只能算是一个配菜，要说主菜还得是热菜，最少也得做一个热菜，这个热菜当中，要数蒜苔是我的最爱了。

蒜苔炒肉丝，肉丝爽滑，蒜苔翠绿，不但颜值高，口感也非常的好，而且夏季蒜苔也是正应季，价格适中。我想许多和我一样，比较喜欢吃蒜苔吧。

蒜苔炒肉丝，是一道最普通的大众菜了， 人人都愿意吃，也都会做，不过做法不同，炒至出来的味道就不相同。蒜苔炒肉丝，炒出来的成品菜，讲究的是肉丝滑嫩可口，蒜苔翠绿清脆入味，看似简单的一道菜，其实也是有方法的，炒至方法不得当，肉丝就会硬，而且发柴，咬不动，或者先炒肉丝，放盐和生抽会把肉炒的又黑又咸，而蒜苔呢，还没怎么入味，那末怎样炒蒜苔才能好吃又入味呢？今天给大家一下蒜苔炒肉丝的方法，颜值高，味道好，感兴趣的朋友随着我一起来看下吧！

准备食材蒜苔，肉丝，食盐，胡椒粉，生抽，老抽，淀粉，鸡蛋清，淀粉，干辣椒

制作方法

1.首先准备瘦肉，切成薄片，冷冻一下的肉更加的好切，都均匀的切成细丝。肉丝切的稍微细一些，这样做出来的菜品，好吃还美观，切好的肉丝，用清水洗一下，挤干水分，加入少量的食盐，胡椒粉，生抽，在加点老抽提色，抓拌均匀，加一个鸡蛋清在里面，可以让肉丝更加的滑嫩，加入少量的淀粉，给肉丝上浆，锁住水分，最后在加一点食用油，滑锅炒至的时候不粘连。

2.蒜苔清洗干净沥干水份，把蒜苔的尾部去掉，头部也用刀切掉，因为头部比较老，口感不是很好，蒜苔切成均匀的段，装入盘中备用，大蒜切片，准备几个干辣椒，掰成段。有人在炒的时候喜欢放木耳，还有放鸡蛋的，这都依个人口味而定了，还是觉得纯纯的蒜苔和肉丝搭配，炒出来的味道才最正宗，也是最好吃的。

3.开火烧锅，倒入食用油，油温5成热的时候，将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，把肉丝滑散炒至乳白色的时候，盛出备用。锅中在次倒入少量的食用油，油温烧至5成热的时候，下入蒜片和干辣椒翻炒爆香，爆香之后下入蒜苔，小火煸炒。大火炒容易造成外面糊，里面生。蒜薹炒至断生以后，加入炒好的肉丝，翻炒均匀开始调味，加入适当的食盐，少许的胡椒粉，少许的白糖提鲜，加入适量的生抽提色。翻炒均匀，使调料充分的融会，就可以出锅装盘了。

小贴士

1.炒蒜苔时，要先对肉丝进行腌制，炒出来的肉丝才滑嫩。

2.炒蒜苔时，不需要用水焯，小火煸炒更入味，焯过水的蒜苔口感不脆。而且发软

3.先炒肉丝，盛出，爆香以后，在小火煸炒蒜苔，炒至断生在倒入肉丝一起翻炒，最后调味就可以出锅。这样炒出来的肉丝爽滑，蒜苔入味。

以上就是蒜苔炒肉丝的方法，肉丝爽滑，蒜苔脆嫩。口感非常的好，喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的美食方法就到这里，希望大家喜欢

本文相关词条概念解析：

蒜苔

蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

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