早几年前就有人让我发奶皇包的做法

早几年前就有人让我发奶皇包的做法，我因不喜甜就一直拖着。现在做好了，不知那个丫头还看不看我的博客了。

奶皇包有浓郁的奶香和蛋黄味道，属于广式甜点。广东的茶楼里必定会有它的身影，广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候点上一笼，沏一杯香茶，品一口奶香十足的小点，便是快意的时刻。

奶皇包的做法并不难，关键是馅料的制作，外皮就是普通的发面。但外皮要想呈现细腻的质地，就要反复揉发好的面团，将空气尽量排尽，这样蒸出来的卖相才好看，而我揉的不够细，所以奶皇包的表皮看起来不是很细致，中间有小的孔洞。

广东茶楼里必不可少的美味点心香甜松软奶黄包

奶皇馅

材料：鸡蛋三个，澄粉50克，牛奶130ML，吉士粉5克，糖200克，黄油50克。

奶皇馅的做法

1.将鸡蛋、澄粉、牛奶、吉士粉、糖放在一个盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入融化的黄油拌匀，将拌好的馅料过滤一遍；

2.蒸锅放水，放入装奶黄液的盆，旺火烧开，每隔五分钟用搅拌器搅拌一下，将附着在盆边的凝固部分刮下，搅拌均匀，大约20分钟便成为凝固的奶皇馅；

3.取出，晾凉后放冰箱冷藏30分钟，取出，搓成每个30克的圆球备用。

提示：

1.吉士粉与芝士粉不同：

芝士（cheese）又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。

吉士（Custard，又称蛋粉、卡士达粉）是一种食品香料粉，也是奶油香料，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，易溶化，适用来制作中西软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。也叫吉士粉。

2.澄粉，也叫小麦淀粉，可以增加馅料的粘合度，也有用玉米淀粉代替的。

面团

材料：面粉500克，水约250ML，酵母粉5克。

面团的做法

把水、面粉和发酵母粉依次放入面包机内桶，调到合面程序（20分钟），按开始键，直到结束，揉成团即可取出，放入保鲜袋中，置温暖处发酵至两倍大；

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