柳绿桃红两未知生活

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“我平时在家也鼓捣蛋糕，权当消遣和练手玩。虽然做得没有蛋糕房那么细致，但胜在真材实料，所以家里的人和亲戚过生日，只要我有空就做一个拎过去，不求完美，只求健康，图个乐呵。

这不，大侄子过生日，我就随手做了这么个“树桩子”蛋糕。一是春天来了，万物复苏，连树桩子周围的小草小藤都开始发芽开花了，更何况咱们小朋友呢？

再一个原因，就是树桩子的装饰要求不高，不需要高超的抹面技术，随手一抹一划，粗糙的树皮状便显现了。即使是没有一点基础的厨房小白，都得鼓捣得像模像样。而且咱这个蛋糕是用可可粉打发淡奶油成树皮色，只用了一点食用色素做了简单的藤条和小花装饰，相对来说，算是很健康的奶油蛋糕了。”

食材明细

主料 鸡蛋 5个（55克带壳） 低筋面粉 100克 白糖 蛋黄用20克+蛋白60克 玉米油 40克 清水 60克

辅料 可可粉 30克 橙子 两个 食用绿色素 少许 食用红色素 一滴 食用黄色素 一滴

装饰用 淡奶油 700克 白糖 70克

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

树桩奶油蛋糕的做法步骤

1

蛋糕材料准备好

2

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

3

蛋黄中加入20克白糖、玉米油，用手动打蛋器混合均匀

4

加入清水，打成均匀的蛋黄液

5

筛入面粉，以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

6

60克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

7

待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发

8

待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发

9

蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热150度

10

将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

11

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

12

从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

13

将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡

14

入预热好的烤箱中层，上下火150度，65分钟

15

蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上

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彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，可以直接切块食用，也可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子

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蛋糕横分三等份

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冷藏8小时以上的淡奶油取适量，加入1/10重量的白糖低速打发，细腻有纹路状就可以

19

橙子去皮切小块

20

取一片蛋糕，先抹一层奶油，再铺上橙子丁，再抹一层奶油，扣上一层蛋糕片

21

依次完成，奶油薄厚自己来掌握，顶部的奶油抹平后，将周边的奶油刮平整，呈裸蛋糕状

22

适量淡奶油加可可粉，打成纹路状，用刮刀随意在蛋糕外层做出粗糙树皮状，再用加绿色色素的淡奶油挤出树藤状，点缀成小花朵

小窍门

1.鸡蛋有大小之分，蛋清蛋黄也有多少之分，所以面粉的用量要适当进行调整，主要看蛋黄糊的状态，提起手动打蛋器，蛋黄糊充盈在子中，能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。

2.淡奶油用量多少随自己的喜好。可以分两次打发，好操作，而且好控制用量；

3.烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整，或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度，一般来说，蛋糕涨发很高之后，又回落到与模具持平状态，保持5分钟就可以出炉了，一定要震几下，倒扣，彻底凉后再脱模；

4.树桩蛋糕最好做，树皮抹好后，用刮刀随意刮出竖纹状即可；

5.淡奶油一定要冷藏8个小时以上再用，用之前摇晃均匀，慢速打发可控制好状态，不建议高速打发；打到粘稠状时加入可可粉，几秒钟便呈膏状。

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