行业米其林餐厅的招牌菜在家做3元吃到撑夏天最

米其林餐厅的招牌菜！在家做3元吃到撑，夏天最爱这一口

记得以前学校门口的小吃街，刚一入夏，就会陆续冒出好些个凉面摊子，像是迎接夏天的号角。

透明的玻璃橱窗里，十几个调料碗依次排开。老板娘拿个大盆，挑一筷子面，小铁勺飞速点过各样调料，再用长筷呼啦啦一拌，味儿就已经出来了，装个小纸碗就能开吃。

闻着鲜香，吃着麻辣，也难怪全国人民到了夏天，都嘴馋这口面。

虽然凉面全国各地都有，做法也都差不多，但若论调味复杂迷人，还得是川味凉面。

所以今天，菜菜要教你们做的，是一道川味凉面，学会了，自己都能摆摊当老板。

川味凉面，面条是基础，佐料是灵魂。

正经的凉面，用的都是碱水棍棍面。

如果买不到，也要用质地稍微硬一点的柱状面条。扁平的宽面会少些嚼劲，不太适合这个味型。

面条在水里滚了捞出，要趁热加香油翻拌抖散开，抖得根根油亮金黄。

此时，还一定要有拿风扇吹干这道工序。

吹去表面的水分，吸进了油香，面条更有嚼劲。

川味菜你们都知道的，之所以有一口入魂的魔力，靠的就是那七七八八的调料互相激发。

所以也别问我缺了什么行不行，东西备齐了，一步一步来，才能靠近舌尖的川味更近一点甘肃省政府也不可能允许酒钢集团斥资数百亿元国有资本参与电解铝行业。酒钢集团东兴铝业的一位管理人士说。

油辣子、花椒面和糖，是无论哪家的秘方，都少不得的调料。

麻辣不用多说，一小撮白糖负责提鲜，引领你的舌尖去触摸香辣里的一丝回甜。

一口醋，凸显麻辣的风味，也缓解椒麻的刺激感。

因为上次怪味鸡的味道让我有点着迷即便以后不从事教育方面的工作，所以菜菜还私心加了点麻酱，香味更加馥郁。

垫底的绿豆芽必不可少，爽脆解腻。

想吃得更丰盛，那就再撒些鸡丝和黄瓜丝，或者海带丝笋丝，拌了汁水都是一样的惹味。

造型上，我还参考了一下上次去榕意吃的凉面，小碟子分成小份，看起来更精致。

最近榕意刚被米其林推荐为必比登餐厅，估计摆盘也是帮了他们大忙。

小可爱们自己在家有时间也可以试试，反正面条都是要等凉了才能吃，闲着也是闲着。

细细地拌开，麻辣酸甜咸香，都在这一碗里了。

大热天的，一起来吃碗凉面吧～

- 川味凉面 -

【 食材 】

干碱水面120g 鸡胸肉1块 黄瓜1/3根 豆芽50g

花椒1小撮 八角3个 姜3片 葱段1小把

米酒1大勺 盐5g 香油10g 酱油12g 醋5g

花椒面1/2小勺 白糖1小勺 红油8g 芝麻酱10g

蒜泥2g 大头菜粒1小把 熟白芝麻5g 葱花

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

【 食谱 】

1.准备一锅冷水，放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒

大火烧至水沸后下鸡胸肉，保持沸腾的状态煮8分钟

这块鸡胸肉的重量约200g，大家要根据所用鸡胸肉的大小，适当增减煮的时间

关火，盖上盖子原汤浸泡20分钟

2.鸡胸肉捞出晾凉，再撕成鸡丝

3.另取一锅水，煮沸后下5g盐，再下面条，煮分钟

将面煮至分熟，面条中留下一点点白芯即可

面条捞出滤干水，倒入10g香油，用筷子将面掸散，让面均匀沾上香油

再用筷子将面夹起掸凉，也可以借助风扇或扇子吹风，加速晾干

4.小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖，将调料拌匀

5.黄瓜切丝备用。豆芽焯水，不要煮太软烂，大约10秒就可以捞出，保持一点脆感

6.黄瓜丝、豆芽铺底，再放上凉面、浇上调好的酱汁、淋上10g芝麻酱和8g红油

加一点蒜泥、腌大头菜粒，再铺上点鸡丝，撒上熟白芝麻与葱花，之后将酱料拌匀就可以开吃了

面条Q弹软硬正好，凉而不冰，鸡胸肉嫩而不柴，裹上入味的调料汁，每一口都是鲜香麻辣的刺激。

天气再热，这碗面都足以让人胃口大开。

吃货的快乐有时就这么简单。

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