广味腊肠的做法手把手教你做正宗广味腊肠节能

广味腊肠的做法手把手教你做正宗广味腊肠

广味腊肠是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。广味香肠非常的好吃，想学的朋友们可以在这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一道美味菜肴吧。现在就让我们去制作腊肠。

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味香肠是甜的，川味香肠是辣的。在以前广味香肠是每年过年前制作的食品，因而又叫广味腊肠。所需原料制作广味香肠的原料：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。 具体步骤切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

广味腊肠是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。广味香肠非常的好吃，想学的朋友们可以在这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一道美味菜肴吧。现在就让我们去制作腊肠。

腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

广味腊肠是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。广味香肠非常的好吃，想学的朋友们可以在这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一道美味菜肴吧。现在就让我们去制作腊肠。

晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。 吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸客单价在元20分钟即熟。很容易吧，美食爱好者赶紧学起来他们还是没给我们检测。。

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