酥肉是把猪肉用作料腌渍好后

酥肉是把猪肉用作料腌渍好后，再用面裹好下油锅炸制金黄的一种食品。酥肉用来炖菜是北方常见的一个家常菜，炖好的酥肉口感滑润，汤汁味道浓厚。

这次做的冬瓜肉丸汤就借鉴一下酥肉和狮子头的手法，把肉丸用油煎制金黄后再和冬瓜一起小火慢炖，直至冬瓜透明绵软，汤汁浓稠。这样的汤菜，相比以往的纯纯的冬瓜肉丸组合的汤，口感来的更加的厚重，饱满，实在。

肉丸用热油煎制相比用油来炸制，可能感到有些许的不好操作，但这样省油啊。煎制肉丸是有点小手法的，那就是煎制肉丸时端起锅来轻轻的晃动，一来可以防止用锅铲翻动造成肉丸破碎，另一个就是晃动锅可使肉丸受热更加的均匀。

肉丸冬瓜汤材料：猪肉馅250g，冬瓜400g，油20g，精盐2茶匙，干贝适量，生姜10g，料酒15g，味极鲜酱油10g，鸡蛋1枚，淀粉40g。

肉丸冬瓜汤的做法

1、猪肉馅撒上姜末，用刀剁成肉糜。剁好的肉糜盛到大些的容器里，撒上1茶匙精盐，磕入鸡蛋清。

2、调入料酒味极鲜酱油，顺一个方向用力搅拌上劲后腌渍20分钟。

3、冬瓜去皮洗净，切成厚片。砂锅里倒入足量的清水，放入冬瓜片干贝，上炉灶开大火煮开后改小炖制。

4、干净盘子里撒上干淀粉，把肉糜团成小肉丸在干淀粉上滚动，粘上一层薄薄的淀粉。

5、煎锅里倒入油，油稍时把肉丸摆放在锅里，开小火煎制。

6、煎制过程中，端起锅，轻轻的晃动使肉丸受热均匀。

7、煎至肉丸颜色金黄后，盛出。

8、冬瓜片煮到透亮，绵软（约30分钟）。

9、把煎好的肉丸倒入砂锅里，开小火继续煮10分钟。调入精盐，撒上香菜或白胡椒粉。

煲汤小贴士

1、买来的猪肉馅需用刀再细细的剁一次，使肉糜细腻。

2、煎制肉丸时晃动煎锅，使肉丸受热均匀。

3、肉馅里如放入荸荠末或藕末，口感更佳。

4、煮冬瓜菜时放入一点海米，八角或干贝，可起到提鲜的作用。

冬瓜的药用价值

冬瓜别名白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜，为葫芦科植物冬瓜的果实。全国各地均有栽培。冬瓜是瓜菜中含脂肪最少的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜有“减肥瓜”之称。

小提示

鳖肉和冬瓜能一起吃:甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。

冬瓜和山竹不能一起吃:身体不适。

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