炸酱的凉面生活

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“黎里辣脚是江苏著名的汉族小吃，源于川菜泡椒凤爪，酸中带甜、甜中带辣，特别的入味。江南人吃辣也有自己的独特之处，用微辣的剁椒增加色泽和风味，原本酸甜味是用糖和醋提味的，我用了柠檬沙拉汁，比起糖和醋味道更胜一筹。”

食材明细

主料 鸡爪 辅料 500g

辅料 生姜 15g 蒜末 10g 小葱 10g 黄酒 20ml 柠檬沙拉汁 50ml 剁椒 3汤匙 盐 3g

微辣口味烧工艺廿分钟耗时普通难度

黎里辣脚的做法步骤

1

鸡爪剪去指甲后洗净

2

准备所有调料

3

除了黄酒和生姜丝外，把剩下的调料倒入碗里调匀

4

先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净

5

另起锅倒入鸡爪注入清水，加入姜丝和黄酒，盖上大伙烧开

6

烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里，再捞起放入锅中煮，反复3次

7

之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味

8

凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用

小窍门

1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感，非常的脆嫩

2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味

3.煮的时间依照自家的口感而定

4.调味请依照自家的口味调整

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