行业这种鱼的头都没人见过谁敢吃啊餐厅厨师长吃

这种鱼的头都没人见过，谁敢吃啊！餐厅厨师长：吃它的可都是行家

鱼是一种营养价值高但脂肪含量低的肉类，经常吃些鱼类更是十分健康和养生的饮食方式，而我们在购买鱼的时候，往往喜欢挑选那些鲜活的，要亲眼看着宰杀处理好，吃着才更放心，口味口感上也会更好吃。大家似乎对于冰柜中的冷冻鱼类似乎都有点儿不感兴趣红碎茶则可冲泡1~2次。红茶最好用玻璃杯来冲泡，即使价格再低，也不会轻易购买，简单的认为那些鱼吃着并不让人放心，所以冰柜中的冷冻鱼经常的被“冷落”着。

在那些众多的冰冻鱼中，有一种鱼尤其被“看不起”因为从来没有人见过它的头，所以一直被叫做“无头鱼”很少有人知道它真正的名字—耗儿鱼，因为整体看起来像耗子，不过它的头部看着还有些像马，也有叫它“马面鱼”的，这是一种海鱼，产量仅次于带鱼，所以价格也十分便宜，但是它的营养价值确比带鱼还要高，蛋白质含量能与黄鱼和银鲳鱼相当，我们见到的耗儿鱼之所以没有头，是因为这种鱼头部的重量几乎占到全身的一半，也并没有任何的食用价值，人们在捕捞的时候就习惯性的把它的头去掉了，如同带鱼一样，被冰冻运输和储存。

怪不得听过一位餐厅的厨师长说“会吃这种鱼的都是行家”原来是得知道“内幕”啊，既然吃这种鱼好，那么究竟应该怎么制作才更好吃呢，废话不多说，我们现在就来做一下。

耗儿鱼这样做才最好吃，不仅能下饭，也是道不错的下酒菜

食材准备

耗儿鱼一盘、葱一节、姜一块、蒜六瓣、豆豉一小碗、冰糖适量

方法步骤

一、去净鱼的内脏，清洗干净后放到盆中，放入一勺食盐和适量的料酒腌渍10分钟

二、腌好的耗儿鱼分别沾上面粉，沾的时候一定要均匀，并且沾后要将鱼身上多余的面粉抖落干净，整齐的码到盘中备用

三、炸鱼，六成油温下锅炸制，炸到表面金黄后捞出备用，这一步也可用煎的方法

四、炸过鱼后，将油倒出，炒锅中只留少许油，先将豆豉炒出红油，放入葱段、姜片和蒜炒出香味

五、锅中放入适量的冰糖，再倒入适量的开水研究东北振兴面临的新情况新问题，将炸好的耗儿鱼也一并放入，用大火烧开后，中小火炜炖10分钟

六、最后用大火把汤汁收到浓稠即可装盘上桌

到这里，一道豉香耗儿鱼就做好了，吃起来香甜美味，而且只有中间一根独刺，也特别适合老人和孩子食用，这样做的汤汁可以拌进米饭中，十分的下饭哦！

本文相关词条概念解析：

厨师长

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。

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