去饭店里点的时候有时都是提前做好生活

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“这次的面团依然用的静置揉面法，即依靠长时间静置让面团出筋，可替代长时间手工揉面或面包机厨师机揉面。”

食材明细

主料 面包粉 375克 鸡蛋 45克 牛奶 225克 酵母 5克 盐 5克 细砂糖 40克

辅料 黄油 30克

表面装饰 蛋液 少许 酥松粒 适量

奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

牛奶面包卷的做法步骤

1

称量好面包粉、细砂糖，搅拌均匀。

2

加牛奶和蛋液。

3

揉成面团，大约揉面5分钟，然后把面团放冷藏室静置。我是晚上和的面，第二天早上继续后面的操作，大约静置了10小时。

4

第二天早上取出面团再揉揉，面团已变得非常光滑。

5

检视面团，已具备一定的延展性。

6

将酵母用少许水融化，加入面团里，揉均匀。

7

加入软化的黄油。

8

直到把黄油全部揉进面团，面团更为光滑柔软，此时检视面团，能拉出膜，但不坚挺，这个程度的面团做甜面包已经可以了。

9

面团收圆，放温暖处发酵至1.倍大。这是发好的面团，手指在面团中间戳洞，小洞不回缩、面团不塌陷就表示发酵好了。

10

发酵好的面团取出排气

11

分成15等份，一一揉圆，盖保鲜膜，静置松弛15分钟

12

取松弛好的面团，擀开成长椭圆形。

13

翻面，压薄底边。

14

自上而下卷起。

15

排入烤盘。

16

放温暖湿润处进行最后发酵，我是放在烤箱里，加一碗温热水增加湿度。这是最后发好的面包生胚。

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刷蛋液。

18

撒酥松粒(可不用，我有之前多做来的就用了)。

19

入预热好的180度烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，表面上色后及时加盖锡纸。

小窍门

烘烤时间和温度仅供参考。

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