八种水果不宜空腹吃生活
民生杂谈 2020-03-14 01:44 字号: 大 中 小
汤应该这样喝才好
:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手
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在民间,吃面喝汤已成习惯,认为可以帮助消化、助益脾胃、减少积食、提高食欲。现代观点分析,煮面条、水饺的汤水含有淀粉、糊精和诸多消化酶,吃面喝汤的确有助于消化,所谓“原汤化原食”是应当提倡的。
在南方许多地方都有喝汤的习惯,尤其对菜汤十分讲究,在福建、广州等地一顿饭可有几个汤。粤菜开席前,常品尝一碗鲜汤。广东的汤水清、味淡
,又多鱼虾鲜活之品,让人领略海味。在洛阳有“三绝”,其中著名的水席有24道菜汤,除8个冷拼盘外,样样带汤,据称被武则天推崇而流传至今。在祖国西北,羊肉泡馍也是“名吃”,其中羊肉煮汤是为基础,要做到肉烂汤浓,泡馍吃完后通常还用原汤汁加粉丝烩成一碗高汤,令人回味无穷。慢慢品尝,细细体会,真是汤汤水水味道美。
汤的做法有多种,在南方很有讲究,如煲、煮、熬、煨等方式,一般煮开后,小火慢煮,时间较长,把其营养成分充分溶解在汤内,甚至使菜汤成糊状、膏状。与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相比,熬汤有自身的长处 ①可把坚硬不可直接消化的成分如骨骼、鱼刺做为汤料,把胶原蛋白等营养煮到汤里,供人享用 ②把溶解于水的营养成分充分地溶解在汤中,如多种维生素、氨基酸、盐类及微量元素等,故菜汤的营养价值一般都很高 ③更适合做食疗药膳,一些中药及药食两用的东西更适合以汤来发挥药性,如当归、党参、冬虫夏草等最适合水煮,与鸡、鸭等煲汤,可提高其滋补作用 ④更适合年老体弱者及病患调养之用,菜汤一般容易消化吸收,不需细细咀嚼,老人一般消化力弱,口腔唾液淀粉酶分泌减少,牙齿不全,更适合以汤水补充营养。
善于做汤是全家之福,特别是当前肥胖者过多,节制食欲又缺乏毅力,吃饭前先喝汤可抑制过强的食欲,吃饭中喝汤可增加饱腹感,避免饭量过大。北方的炸酱面和饺子油大盐多,又少有饱腹感,经常食之过量可引起发胖,最好饭前和饭后都喝些面汤。做汤的材料未必高档,难以加工成其他食品的多可做汤,如棒骨、肉皮、鱼头、菜根等,都是上好的汤料。
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