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用大米自制米线的做法有哪些2种做法做出中华风味美食

用大米自制米线的做法有哪些？米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出……

用大米自制米线的做法有哪些？米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别合适休闲快餐食用。

米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们常常食用的米制品。

用大米自制米线的做法有哪些？米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出……

米线做法

米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。

一、过桥米线

原料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：1 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

用大米自制米线的做法有哪些？米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出……

4 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少量葱花、香菜即成 。

二、基围虾上汤米线

1.将浓醇高汤倒入清水中。

2.搅拌均匀，煮开。

3.放入事先跑过水的香菇。

4.放入虾和绍酒，虾变色便可。

5.基围虾上汤米线做法小贴士。

6.面线不可煮时间太久，否则会变坨成一块。

标签：用大米自制米线

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