或癌或致命亟待澄清的大食品安全误区.鼓励

冷冻食品可以长期冻存不变质？微波炉加热食物产生致癌物质？面对这些在微博分享、朋友圈中流传已久的信息，您是否对此深信不疑，殊不知这些食品安全认知的误区，会严重危害我们的身体健康！

近日，从中国食品科学技术学会了解到，今年全国食品安全宣传周启动的 食品安全络知识竞赛 已经接近尾声，从目前24.58万份答题中食品学会的科普专家们筛选出了错误率较高的食品安全认知误区，并进行解读，发现了8个较具代表性的食品安全误区和值得注意的现象。

一、家庭自制水饺、馄饨冷冻保藏需注意

很多人会在家里自己包饺子、馄饨，或者做馒头、包子等，这样可以按照家人喜欢的口味制作，一家人围在一起和面、包馅、下饺子，也是格外热闹。一顿吃不了的饺子、馄饨就会被冷冻在冰箱中保存，但有可能您想起这些冷冻的饺子、馄饨时已经过去几个月了，您有没有想过，这些冷冻保藏的饺子、馄饨食用是否安全呢？

大家可能认为，在-18℃以下的温度，细菌没办法大量繁殖，不会导致腐败的发生，即使过几个月再拿出来煮熟食用也不会有什么问题。但是，大家忽略了在冰箱里保存的这些饺子、馄饨是 缓冻 食品，而并不是 速冻 食品，在 缓冻 的过程中，有可能已经出现了细菌的繁殖、脂肪和蛋白质的氧化。这些冷冻食品当然要煮熟后才食用，所以大家可能觉得即使有细菌，也会被高温杀死，可是我们不要忘了，有些细菌产生的芽孢是很难在100℃煮几十分钟就杀死的。我们都知道，久冻的肉类，瘦肉的颜色会逐渐从红色变为褐色，肥肉的颜色会逐渐发黄，蛋白质发生氧化，必需氨基酸分解，鲜味丧失。同样，久冻的饺子、馄饨馅料的营养、美味、口感都会有很大的损失。

专家提示：家庭自制的水饺、馄饨、包子等冷冻在冰箱中，只是一种临时保存手段，长期储存的自制水饺、馄饨等营养、味道、口感都会大大丧失，还可能存在有害的细菌，因此，每次制作水饺、馄饨的量不宜过多，如需冷冻保存也不宜时间过长。

沈萌认为二、冷冻食品不含食品防腐剂

当面对保质期时间比较长的食品时，人们的第一反应往往是：一定加了许多防腐剂。事实上，有很多食品中是完全没有食品防腐剂的，比如糖、蜂蜜、方便面等，我们经常购买的冷冻食品中也是不含食品防腐剂的。

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