余味秘制卤牛肉的做法详细步骤第1步

余味秘制卤牛肉的做法详细步骤第1步

牛肉用清水浸泡一小时去除部分血水，然后下锅加入老姜和一根小香葱焯至表面断生血水溢出。

老干妈、豆瓣酱下锅炒出红油，加水、加老卤汁、加所有配料（可用卤料包代替），加入牛肉开始卤。

第2步

大火烧开半小时转小火慢炖两小时。关火后别急着吃，在卤水里浸泡一晚，风味极佳！

第二天将牛肉夹出，剩下的卤汁可以做一碗香喷喷的牛肉面然后留一部分，过滤掉香料后放玻璃罐里冰箱密封保存，这就是老卤汁！不过老卤汁得在一周内再次使用才不影响质量，那些百年卤味店是每天都在使用老卤汁，所以才那么好吃！

第3步

下次再教大家用卤牛肉做更香喷喷的香辣牛肉丝！喜欢的小伙伴可以关注我的豆果账号哟初来乍到望多支持~

余味秘制卤牛肉的做法小贴士牛肉在焯水卤之前，牛肉可以切稍微小块一些，但要顺着纹路切，这样不会影响口感，

所有香料的量大家都可以自己控制一下，并不一定要按配方算死的来配料，中式菜肴大都讲究经验，放多少量全凭手感。多几味少几味有时差别也不是太大，但中心是八角香叶和桂皮，个人习惯，卤肉这三样绝不能少。