旧街白茶溢新香变成海峡两岸连心茶豆油夏季

既想过嘴瘾，又想不油腻？这道秘制熘肥肠，7个步骤让你吃得清爽

央视财经 《回家吃饭》夏日大排档里有两道经典菜，小龙虾和熘肥肠，小二每次必点。但这两道菜都是重油重盐，过了嘴瘾，健康咋办？

今天咱的目标就是让小龙虾和肥肠从“重口味”摇身一变，成为酸甜好味道。

厨房达人尹丽，让麻辣小龙虾变成秘制酸甜小龙虾，酸酸甜甜，清淡又鲜嫩；特级厨师万学武用一种特殊的油做熘肥肠，鲜香熘肥肠，健康又好味。

厨房达人-尹丽

秘制酸甜小龙虾

尹丽平时特别喜欢做美食，也很讲求食材的搭配和饮食健康，虽然很喜欢吃小龙虾，但外面店里的做法对她来讲过于辛辣油腻，于是研制出这道秘制酸甜小龙虾。

这盘小龙虾健康美味的秘诀：

1.选用干白葡萄酒腌制小龙虾，糖分较少，可以减少糖分的摄取。

2.加入菠萝，调理酸甜口味，使菜品色彩更加漂亮。

将小龙虾煮熟去头，用干白葡萄酒腌制，加入原汁炖煮，再搭配菠萝和番茄酱调制的碗汁，少油少盐又好吃。冷冻半小时，味道更加奇妙。

秘制酸甜小龙虾

食材：小龙虾 菠萝 葱 姜 蒜 青椒 生粉 盐 白糖 番茄酱 干白葡萄酒 鸡汁 酱蘸汁 油

做法：

1、小龙虾放入沸水中，焯水2分钟，捞出去头备用。

2、小龙虾用盐、白糖和干白葡萄酒，腌制2分钟。

3、热锅凉油，炒香葱、姜和蒜，放入小龙虾。

4、加入酱蘸汁调味，倒入腌制龙虾的白葡萄酒，开始炖煮，至汤汁收干，盛出小龙虾备用。

5、调制碗汁，生粉、白糖、鸡汁、番茄酱和凉水，混合搅拌均匀。

6、锅内倒油，煸香青椒，加入菠萝块和小龙虾。

7、倒入碗汁，翻炒均匀至汤汁粘稠，盛出摆盘，冷冻30分钟，即可食用。

特级厨师-万学武

鲜香熘肥肠

万大厨做的这道鲜香熘肥肠，不但解决了肥肠的异味和油腻，更是解决了熘肥肠的重油和重盐~这其中的小秘密，其实都在这几种食材里。

肥肠去味：

1.用山查柠檬水清洗肥肠，可以有效去腥。

2.加入面粉可以去除肥肠表面的油脂。

3.加入迷迭香调味，可以去异味，增香。

不用普通的炒菜油，选用亚麻籽油，色泽更加清澈，可以减缓疲劳，更容易被人体吸收其营养成分。

使用方法也特别简单。

肥肠用山查柠檬水和面粉洗干净，同芹菜、迷迭香、香菜、大葱和酱油一起炖煮，搭配洋葱和彩椒，用亚麻籽油翻炒，只需简单调味，少油少料又养生。

鲜香熘肥肠

食材：肥肠 芹菜 洋葱 红彩椒 黄彩椒 尖椒 香菜 葱 姜 蒜 迷迭香 山查 柠檬 淀粉 面粉 盐 胡椒粉 白糖 鸡汁 酱油 亚麻籽油

做法：

1、肥肠用山查柠檬水和少许面粉搓洗，浸泡5分钟，用清水冲洗干净。

2、热水中加入芹菜、香菜、葱、姜和迷迭香，倒入少量酱油。

3、水中加入肥肠，用盐、胡椒粉和白糖调味，大火炖煮30分钟。

4、煮好的肥肠、洋葱、红彩椒、黄彩椒和尖椒，改刀备用。

5、热锅中倒入亚麻籽油，炒香葱、姜和蒜，加入洋葱、红彩椒、黄彩椒和尖椒。

6、下入肥肠，用盐、胡椒粉、白糖、酱油和调味。

7、用水淀粉勾芡，翻炒均匀，盛出摆盘，便可食用。

和麻辣小龙虾说再见，“拥抱”酸甜

和传统熘肥肠招招手，试试鲜香

有了这两道菜，再也不用担心大排档的重口味不健康了。

本文相干词条概念解析：

肥肠

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食品的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“9转肥肠”、“炸斑指”等。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

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