年前做了些卤水蹭飞

年前做了些卤水，其中就有卤猪肚，过年期间都吃得比较油腻吧？不过这个仿干锅做法的干锅肚条却是非常开胃下饭的菜，莴笋与猪肚搭配，莴笋清香脆嫩，猪肚热辣甘香，好吃得相当意外呢。

猪肚的做法很简单，去超市买的猪肚很干净，回来清理起来也不费事，里里外外多冲洗几遍，把粘液都洗下去，再焯水洗净加一点调料煮熟就可以了。猪肚的做法我附在了下面。

这些天广东的回南天又开始了，到处都是湿乎乎的一片，人的心情也变得不透亮。虽说春天不宜吃太辣的食物，但这样一锅好吃的莴笋肚条端上来，配上米饭，在这样阴郁的天气里还是会让人心情变得愉快。

初春时节，一份热辣的下饭菜让心情明媚起来干锅肚条

材料：熟猪肚，莴笋一条，红尖椒一个，郫县豆瓣酱两大匙，生抽两匙，蚝油一匙，盐适量，糖少许，干朝天椒三个，蒜八瓣，姜一小块，青花椒20粒，八角一个，孜然粒适量，香菜少许。

干锅肚条的做法

1.熟猪肚切手指粗的条，莴笋去皮洗净切滚刀块，尖椒切滚刀块；

2.郫县豆瓣酱用刀切细，蒜略拍散，姜切薄片，干朝天椒切段备用；

3.炒锅注油，中火，三成热时，倒入郫县豆瓣酱炒香，接着放入蒜、姜片、干辣椒、花椒粒和八角一起炒出香味；

这里我给大家举一个例子4.倒入莴笋块和尖椒块略炒两分钟，调入盐、糖、生抽、蚝油和一勺水大火炒匀；

5.倒入猪肚条翻炒均匀，最后放孜然料翻匀，倒入香菜段即可。

提示：

1.猪肚可以事先煮好，放在冰箱里冷冻，随吃随取；

2.配菜随意，尖椒、芹菜、洋葱、胡萝卜都可以做配菜；

3.盐不要调太多，豆瓣酱、生抽都是咸的，糖少放一点点可以柔和口感；

4.郫县豆瓣酱并不辣，所以又放了些干的朝天椒增辣，如果不喜欢辣的只放郫县豆瓣酱就好了。

猪肚的制作：

1.生猪肚，先将外面洗净再把内面翻出，用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有粘液；

2.水烧开，倒入少许料酒，下入猪肚焯烫至硬身后捞出用冷水冲净；

3.锅内再次注入水，下入猪肚，放一块桂皮、一个八角、一块姜，大火烧开，倒入少许料酒，转中小火煮至猪肚熟烂即可。（用筷子能轻松扎进去就熟了）

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