放在灶上小火加热至沸腾后

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食材明细

主料 低筋面粉 310g 高筋面粉 80g

辅料 细砂糖 75g 盐 4g 速发酵母粉 4g 奶粉 12g 啤酒 95g 鸡蛋 35~40g 牛奶 40g 橄榄油 25g 无盐黄油 25g 肉桂粉 1小勺 提子干 100g 榛子 80g 蜂蜜 30g 全蛋液 适量

甜味口味烘焙工艺廿分钟耗时普通难度

黑啤夹馅硬质面包的做法步骤

1

称取150g啤酒，放在灶上小火加热至沸腾后，继续煮至液体量仅为之前的一半左右，75~100g都可以，没有很严格的限制。

2

在啤酒中加入牛奶，砂糖，盐，混合均匀。

3

称量好面粉、奶粉、酵母粉，混合均匀。

4

鸡蛋提前打散。

5

依次在粉类混合物中加入鸡蛋、奶酒混合液和橄榄油，用刮刀翻拌均匀至基本没有干粉后，用手揉成一个“三光面团”。

6

转移到硅胶垫上，加入黄油，继续揉至能够拉出薄膜的扩展状态。

7

将面团放在容器中，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润处，进行基础发酵。

8

发酵过程中，将馅料的全部材料混合均匀，备用。榛子要提前烤熟，切碎。

9

面团发酵至2倍大小，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷。

10

将面团排气，分割成大小均匀的3份，每一份的重量大约为240g。滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

11

取一个松弛好的面团，先用掌心稍稍压扁，然后擀开成长方形，翻面后，整形成长方形。

12

在1/2处铺上馅料，然后压薄另一侧的底边，卷起。

13

捏紧底部收口，将收口向下，放在垫了烤纸的烤盘上。

14

在面团表面喷些清水，放在温暖湿润处进行二次发酵。

15

大约40分钟之后，面团发酵至原体积的2倍大小。在面团表面刷上一层全蛋液，待蛋液稍干后，用刀片割几道口子。

16

烤箱提前预热180度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤30分钟，至体积膨胀，表面金黄即可出炉。出炉后将面包转移到晾上，晾凉后即可切片食用。

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