无论是拌炒都很好吃

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““泡菜”吃起来很开胃，无论是拌、炒都很好吃，这也是很多四川人和喜欢吃泡菜的朋友们的一种共识。但，在过去很多人都认为泡菜属于不健康的腌制食品，甚至有人认为它含有致癌物质。其实不然，近年来经过营养学家对泡菜进行的营养和物理方面分析，经过化验证实，认为吃泡菜不但不会对人体造成伤害，反而对健康有益，属于较好的健康食品。

因为泡菜经过发酵会产生大量的乳酸菌，它可帮助人体的肠胃系统进行消化，还可以杀灭有害细菌，并能起到开胃的作用。新鲜蔬菜经过发酵，其营养物质不但流失的很少，还可保持住大部分的维生素。

人们过去认为泡菜里含有致癌物质也不是没有道理的，因为泡菜在制作的过程中，用盐加水腌制会产生大量的亚硝酸盐，人体如摄取亚硝酸盐过量便会对身体造成危害，甚至会致癌，因为亚硝酸盐就是一种可致癌的物质。后来经过试验发现，泡菜在泡制的过程中，亚硝酸盐的含量和形成在最初的天内会达到峰值，但随着腌制时间的推移，当泡菜腌制到5天以后亚硝酸盐的含量便会逐渐的减弱，而腌制到天以后，泡菜经过在发酵过程中的一系列化学物理反应基本就会消失，但蔬菜里的大部分营养物质还会存在，因此得出结论是，泡菜是健康的是可食用的腌制食品。

通过以上实验证明，咱们四川有很多喜欢吃 “洗澡泡菜”的朋友们就要注意了，那可是一种不健康的吃法。“洗澡泡菜”其实就是一种用速腌法制作的泡菜，是把蔬菜用老汤腌制一两天就食用的泡菜，诸不知，此时泡菜中的亚硝酸盐的含量是最高的时候，因此切不可再食用了，那是一种不健康的食用方法，一定要把泡菜腌透腌的够久才行，其实，吃老泡菜才是最健康的食用方法。

今天用泡菜和泡菜老汤制作一道最适合冬季食用的美食，叫做“酸汤鱼头”，做法如下；”

食材明细

主料 鲢鱼头 400克 五花肉片 80克 豆腐 250克

辅料 什锦泡菜 150克 香菇 40克 粉条 150克 葱丝 20克 香菜末 适量

配料 泡菜老汤 300ml 姜片 20克 绍酒 25克 盐 1克 味精 2克 白胡椒粉 2克 烹调油 适量 清水 适量

酸辣口味煮工艺廿分钟耗时简单难度

酸汤鱼头的做法步骤

1

用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用。

2

把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底。

3

往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。

4

炒勺上火烧热注入适量烹调油，下入鱼头进行煎炸。

5

当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒。

6

把五花肉片煸透出油后锅中注入开水。

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再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中。

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当汤沸腾后倒入适量绍酒。

9

烹入绍酒后倒入豆腐，倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇。

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此时一定要用旺火煮汤才行，当汤煮到分钟汤色发白后用盐调味。

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汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里。

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然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中，最后往砂锅中注入浓汤。

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把砂锅上火用大火烧开，然后改小火煮10分钟。

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最后用胡椒粉和味精调味。

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调好味盖好盖子便可关火，食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可。

小窍门

此菜特点；汤汁浓郁洁白、材料营养丰富、味道咸鲜微酸、主料滑嫩鲜美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣开胃。

温馨提示；

1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜，鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。

2、煎鱼头时油温不要过低，煎的时候皮面先朝下，待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面，切不可把鱼皮煎破。

3、煮汤时一定要用开水或较热的水，要始终用旺火煮才行，这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量，以一半水一半老汤为宜，如喜欢吃酸也可以多放，按自己口味调剂即可。

4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿，因此要少放盐，胡椒粉要适当的多一些，类似于酸辣汤即可，如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。

大炒勺的这款适合冬季食用的私家菜“酸汤鱼头”就做好了，供朋友们参考。

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