吉祥而又喜庆生活

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“朋友回老家，吃了一个特色小吃，豆花儿泡馍，拍了图片，还多角度给我描述了它的种种美味，目的是让我复制。当然乐此不疲了，开工做一个出来。但是问题来了，做豆花儿需要卤水，（豆花和豆腐脑的区别在文末）还需要技术，这个我还真不会，怎么办呢？

做不出豆花咱用豆腐脑代替，用家里的内脂做豆腐脑，这个以前做过，倒是很简单。可是理想很丰满，现实很骨感，貌似内脂时间太长，失效了，豆腐脑也失败了。可依旧挡不住吃货的决心，买一碗豆腐脑，继续做。

我想说的是，你不必纠结豆花啊豆腐脑啊这些细节，买一碗豆腐脑，或者买一块嫩豆腐，照着这个做法做就成了。”

食材明细

主料 黄豆 50克 水 1000克 豆腐脑 适量 饼子 适量

辅料 香菜 适量 油辣椒 适量 生抽 适量 醋 适量

中辣口味其他工艺半小时耗时普通难度

豆花泡饼的做法步骤

1

准备豆浆机，水和黄豆。

2

豆浆机加水加豆子。

3

启动机器，将豆浆打好。

4

准备豆腐脑，也可以用嫩豆腐或者豆花儿。

5

准备饼子，油辣椒，香菜，

6

饼子切条。

7

将饼子放在豆腐脑碗中。

8

放上油辣椒，加一点儿醋和生抽，酌量加一点盐。

9

冲入热豆浆。

10

放上香菜，开吃吧。

小窍门

很多朋友认为豆花和豆腐脑是一种食物，虽然它们本质上没有什么区别，但并不是同一种食物。

豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软，和水同磨成浆，磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出，滤好的浆汁入锅煮沸，是我们常在早上饮用的豆浆，如今的家用豆浆机，家家都可以做各种口味的豆浆，方便了许多。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。吃时配上农家自制的特色辣酱，开胃爽口，川菜中关于豆花的吃法有许多种。将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。

豆花不是豆腐脑。其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。点嫩一点就是豆腐脑。点老一点就是豆花。豆花压去多余的水就是成块的豆腐。

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