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八鲜蟹合的做法,八鲜蟹合怎么做好吃？

〔主料辅料〕

鲜河蟹(10只)(约重 900 克)、熟荸荠(50克)、净冬笋(50克)、生鱼茸(100克)、精盐(3.5克)、水发海参(50克)、味精(2克)、水发鱿鱼(50克)、绍酒(10克)、水发鱼肚(50克)、醋(25克)、水发海米(50克)、姜末(15克)。

〔烹制方法〕

1

.鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里，加精盐、味精、绍酒、姜末 5 克调匀。蟹壳洗净留用。

2.海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀。

3.将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透，取出后，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末 10 克。醋。

养生美食小贴士：

1.河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物中毒。

2.剔蟹肉，蟹黄时要用小竹签挑出。

〔风味特点〕

蟹黄、蟹肉，均为食中上品，鲜美而富有营养，并有药用价值，元忽思慧所著《饮膳正要》中载：螃蟹味咸、有毒。主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。唐朝诗人杜牧咏蟹诗曰：未游苍海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。因其样子怪异，鲁迅曾说：第一个吃螃蟹的人，肯定是勇士。八鲜蟹合汇鲜蟹、生鱼、鱼肚、海米、海参、鱿鱼、荸荠、冬笋、八味珍品为一箸，造型别致，风味高雅，营养丰富，为中州高级宴席上的名肴。

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