正月十五农家整艾助煮艾汤圆过一个不一样的覆盖

正月十五，农家“整”艾助煮艾汤圆，过一个不一样的元宵节

每年的正月十五元宵节，我们这里又称之为“年宵”这一天，我们乡下人除了做一桌团圆饭，还会“整”我们这里特有的美食—艾助。

“艾助”是我们广西梧州一带农家土话，也就是“艾叶糍粑”元宵前一天，我们就到田野上采摘好香嫩的艾叶。这种艾草，我们这里称为“老鼠艾”“白头艾”是一种香气浓郁的野生植物。有的地方用的是黄花艾，与这种老鼠艾相似，但是没有这种老鼠艾香。

老鼠艾

把艾草洗干净沥干水份。有些人是把艾叶沸水煮一下，让其变软，用刀在砧板上剁成碎沫。我个人不主张这种做法，因为在煮的时候，会流走艾叶的绿色和香气。我习用搅拌机打碎，这样就能很好地保全艾叶的色泽与清香。注意，洗净的艾叶一定要沥干水份，这关系到后面揉粉团的成败。搅拌的时候，直到完全成沫出汁为好。

打碎

将适量的糯米粉撒入搅碎的艾叶中，用力反复揉搓，直到均匀，不再粘手。

加入糯米粉揉搓成团

取适量的一团，揉搓成圆球，用拇指往中间压，形成一个大窝，往里面放入自己喜欢的馅。我们都是习惯用花生芝麻炒香打碎加白糖（或者冰糖、黄糖）作馅。放满馅后，再小心地把圆窝揉捏封口，稍稍压扁。

放馅

做成的艾助

艾助可以蒸，也可以煎。过去我们习惯用一个大竹筛，在大铁锅里蒸，一锅就可以蒸几十只。现在都不用大锅了，我用的是电饭煲，用碟子蒸。大概水沸后十至十五分钟，艾助就蒸熟了。

蒸熟的艾助

刚刚出笼的艾助，香气腾腾，又软又糯。如果油煎，就要注意火候，不停地翻转，别让它焦了。煎艾助有一个特征，就是当你看到它鼓起来时，那就证明它熟透了。煎出来的艾助，夹杂着艾叶香、花生香、猪油香，又香又热，在尚寒的元宵时节美美地咬几口，真的十受。

煎熟的艾助

还有人做艾叶汤圆。艾叶汤圆的做法很简单，其实就是把艾助做小，“微型”艾助而已。不过，糖水煮的艾叶汤圆，吃起来又有不一样的感受。

做好的艾叶汤圆

煮熟的艾叶汤圆

怎么样？想吃艾助，到我们这里来，我们亲自到野外摘艾叶，亲自动手“整”艾助，享受我们农家的欢乐。

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