正月初十吃莜面春节年俗伴美味物业

国务院参事室特约研究员姚景源对《每日经济》表示 正月初十吃莜面——春节年俗伴美味

正月初十，在内蒙古中西部地区、河北北部地区、山西等地有“老鼠娶亲，要吃莜面”的习俗。据说，人们这一天吃莜面，可保一年风调雨顺，农民们都会有一个好收成。

莜面是由莜麦加工而成的面粉，在内蒙古、山西、河北等地区，它是莜麦面食品的统称。莜面具有耐饿、营养丰富等特点，而莜面的做法和吃法也有很多种，可制作成莜面鱼鱼、莜面墩墩、莜面饸饹、莜面窝窝、莜面饺子、山药鱼子、莜面傀儡、莜面拿糕、莜面丸丸等，口味和造型各有千秋。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼即把莜面做成类似鱼的形状蒸制而成。其实，莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能用双手搓出鱼鱼。吃莜面鱼鱼时，汤里另加少许香菜（芫荽）葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。

煮莜面鱼鱼

莜面窝窝

莜面窝窝

酷似蜂窝状的莜面窝窝，经巧妇在大理石板或者瓷砖上一推，一打卷，一个个莜面窝窝就亭亭玉立地立在笼屉上。莜面窝窝皮薄，搭配热汤或是冷汤，很快就能入味。夏季，莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝；严寒冬日，莜面窝窝与热气腾腾的烩菜是最佳伴侣。

莜面墩墩

莜面墩墩

土豆丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心，卷在莜面饼中制成的莜面墩墩，将莜面与蔬菜完美结合，营养价值不言而喻，蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用了。

莜面饸烙

莜面饸烙

莜面饸烙是用压饸烙机压成饸烙面。煮熟后，不论是搭配热汤、凉拌还是浇汁，都是不可多得的美味。

莜面块垒

莜面块垒

莜面块垒将莜面和土豆泥和成小团，搭配各种佐料和蔬菜炒熟，就成了美味的炒傀儡。

莜面拿糕

莜面拿糕

莜面拿糕虽然看起来像浆糊一样，但是吃起来却特别精道。制作莜面拿糕需要等锅里的水烧开后，手抓莜面，均匀地撒入锅中，不断用筷子搅动，直至搅熟，最佳搭配是冷汤或炝汤。

莜面饺饺

莜面饺饺

蒸莜面饺饺时，需要在饺子皮里加上适量淀粉。莜面饺饺以肉馅儿为主，上锅蒸熟或是烙熟后即可享用。

莜面山药丸丸

莜面山药丸丸

莜面山药丸丸是将莜面、土豆、淀粉、鸡蛋以及佐料混合捏成小团，蒸熟或是炸熟，光看色泽，就让人垂涎欲滴。

本文相关词条概念解析：

莜面

莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美，还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。莜面（yóumiàn）是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。

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