平菇别名糙皮侧耳北风菌鼓励

平菇别名糙皮侧耳、北风菌。分布于我国河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山西、陕西、新疆、江苏、台湾、河南、四川、贵州、西藏、甘肃、云南、湖北、湖南等省区。

菌盖肉质，直径5~21厘米，呈白色至、青灰色，有纤毛，扁半球形至平展，有后沿；菌肉白色，厚；菌柄侧生。短或无，内实，白色，(1～3)厘米(1~2)厘米，基部常有一层白绒毛；菌褶白色，延生，在柄上交织；孢子印白色。春、秋季采摘，鲜用或晒干。

【营养与功能成分】

每100克鲜平菇含蛋白质3.5克、脂肪0.7克、膳食纤维1.5克、碳水化合物3.1克、灰分0.7克、胡萝卜素101Jg、视黄醇当量2pg、硫胺素0.01毫克、核黄索0.16Jng、烟酸41毫克、维生素E036毫克，钾326毫克、钠1.6毫克、钙2毫克、镁23毫克、铁18毫克、锰0.09毫克、锌0.91毫克、铜0.07毫克、磷1001g、硒2.07p,g，水分92.8%，蛋白质20%及多3种氨基酸。子实体含多糖类，其主要活性部分为p-结构的萄聚糖，另含麦角甾类，乌比醌类、甾醇类，鲨烯，1-辛烯-3-醇，5-厘米P，还含GMP、AMP、厘米P等核苷酸。

【食用方法】

食用部位为侧耳科侧耳的菌体。常见以平菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

1998年12月30日(1)素炒三丝扁豆200克，鲜平菇100克，水发木耳50克，精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤各适量。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝；水发木耳去杂质，洗净切丝；平菇去杂质洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分撕丝。炒锅加入油，烧热后加葱丝、姜丝煸香，加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。功效：健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。 延伸阅读

平菇的营养价值

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