舌尖上的春

舌尖上的春

陈彬雁／文

Brasserie Les Saveurs

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瑞吉酒店的Brasserie Les Saveurs现在起至6月推出春季菜单，让人在舌尖上品味春季时令食材的娇艳。

春菜对我来说是珍贵的。

那是大地经严寒之后苏醒、酝酿出来的新生，有一种动人的能量。

瑞吉酒店的Brasserie Les Saveurs现在起至6月推出春季菜单，让人在舌尖上品味春季时令食材的娇艳。羊肚菌（Morel Mushroom）是高档法国餐馆春季必有的食材。这种野生菌类价格不菲，特色是菌盖表面凹凸，由于形状颜色状如羊肚，所以叫羊肚菌。每年4月初，山头冬雪还未消失前，这种珍贵的菌类已在山野间跟着春风的吹起而生，点缀在稀疏的翠绿之间。

这种菌类带有一种浓郁高贵的坚果芳香，口感是脆爽的。以前曾从法国名厨口中了解，原来一碟这样的野生菌可以换来好些香槟。因此运抵本地时，厨师们都如宝看待。处理这种野菌的方法也很有趣，就是在水中轻轻以牙刷刷掉灰尘。Brasserie Les Saveurs厨师Fabrice Passicos拿羊肚菌配鹅肝制成Veloute Aux Morilles Et Parfait de Foie Gras，组合非常华丽。上桌时，标致的羊肚菌馄饨就坐在鹅肝奶羹之上，侍应生才来把羊肚菌浓汁倒入碗中，吃的时候，可以香菜奶油面包蘸着享用。

白笋是春的另一献礼。

Fricassee D Asperges是大地醒来春的色彩。厨师以牛油清炒欧洲白笋，并缀以灼虾豌豆，附上亮眼香滑的荷兰汁（hollandaise sauce），淋上莳萝油，清爽的口感仿佛吹来一阵春风。La Morue du Pacifique呈现的味道干净，主角是烤鳕鱼，但和韭菜与菜花法式维希奶油浓汤的协作显得优雅。厨师安置了腌制香菜与白玉菇（shimeiji）及新鲜的鲑鱼子，不但给碟子带来动人的色彩，小细节也给味蕾处处惊喜。

Agneau de Printemps的羊扒搭清炒马铃薯饱足感强，借用春菜的鲜艳和大黄甜果酱酸甜滋味中和掉羊肉可能给你的任何霸气。Fresh Strawberries Crepes Romanov以上好伏特加和新鲜黑椒燃浇，并以百年干邑橙酒（Grand Marnier）提香，再藏入面饼里，让草莓的味道闪烁出神秘悠远的气息，与开心果冰淇淋的组合超乎完美。

Brasserie Les Saveurs春季菜单可在午餐（中午12时至3时）或晚餐（晚上7时至10时）时段以任点方式享用，晚餐时段也推出7道菜式的试味菜单，价格从$168＋＋起。

Brasserie Les Saveurs

29 Tanglin Rd, Singapore 247911

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