文图广州日报齐媒体记者马骏

夏吃小龙虾 冰水两重天

金沙小龙虾

文、图/广州齐媒体马骏

每一年5月到8月，是龙虾最肥好之时，眼下恰是小龙虾肉肥膏谦的时节，更况且啤酒、小龙虾取的夏夜是尽配啊。远日，广东多位厨师将小龙虾玩出了新花腔。

正在烹饪咸蛋黄小龙虾菜式时，年夜厨仅与虾尾部份，连同锅巴下油锅，待虾尾受热卷成虾球状便可。然后捣碎咸蛋黄，放进锅中炒喷鼻，接着下虾尾战锅巴片，不断翻炒，让虾尾战锅巴片皆裹上蛋黄沙。那是“紧哥油焖年夜虾”的立异做法。颠末咸蛋黄上色加喷鼻的小龙虾战锅巴1样紧坚咸喷鼻，虾肉中坚内老，出格进味。

最对夏季胃心的小龙虾做法，尾推冰镇小龙虾，厨师垂青的便是舌尖上“那1心冰凉”。烹调脚法上讲究“先煮后泡”：将处置洁净的小龙虾，以便宜卤火“小卤”10分钟，然后捞起改用热卤火浸泡10分钟，虾肉会变得坚老陈苦。

盐焗鸡吃许多了，盐焗小龙虾您吃过吗？年夜厨先将小龙虾用盐焗粉拌匀，洒上大批花椒粉提味。然后用烹调纸将小龙虾包裹宽真，辅以海盐焗8~10分钟。经太下温盐焗，恰好锁住小龙虾虾肉的陈好取肉汁。

比较以上几款，咖喱小龙虾算得上是重口胃的，并且别具东北亚风味。品尝时剥开虾壳，将黑老肥好的虾肉沉蘸咖喱汁，肉量进口额外喷鼻醇，让人胃心顿开。