我就特别爱吃蛋糕

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“从小，我就特别爱吃蛋糕，每次妈妈带我逛街，吃饱饭后还都坚持吃一块奶油蛋糕，把肚子撑得滚圆。

后来，因为这个爱好开始学习烘焙。没想到这一坚持，就是十几年。从原来的烘焙小白、面包杀手逐渐慢慢成长，从不会裱花到现在自学开始玩奶油霜，背后的失败与艰辛，只有自己知道。

每每看到玉池桃红老师做的奶油霜裱花蛋糕，除了深深的佩服，就是特别着迷的羡慕。无数次的失败与练习，终于这一天，我也可以成功做出如此漂亮的奶油霜裱花蛋糕！在参考了桃红老师的多款蛋糕，自己又做了些调整与改动。真希望有机会亲自去郑州，跟老师好好学学裱花！

其实看到评委老师是谁，我笑了，都是老熟人呢！

我学烘焙的成长老师，是君之和圆猪猪。特别喜欢猪猪姐做的家常菜和烘焙，还有拍照风格，那套巧厨娘的两本书我都经常翻看，学习到了不少菜肴。

蝶儿姐姐经常出书，而且经常有送书的活动，照顾我们这些热爱美食的人，光我手头，就过五本不同的菜谱书，经常翻看都有大的收获。

乐乐姐更不用说了，也算是早就神交过了，经常参与她的微博活动，得过两次奖品呢，简直是我的幸运星！

哈，好像有点扯远了，实在是有感而发。

是对烘焙的热爱与喜欢，让我在失败后还是忍不住尝试，所以我学到了很多，也学会了很多。尤其是自从认识了新良的面粉，让我告别了失败的面包，有了新良，手套膜不再是难题，这一点真的是发自内心的真实告白！

现在我家只用新良的高低粉、全麦粉和中式点心粉。还经常推荐别人也用焙食尚的高筋粉，就算随便揉揉，不用出膜，烤出来的面包组织也不差。

所以，看到新良这次举办烘焙大赛，虽然错过了上的海选，但好在还能有美天这个平台可以参与，祝此次大赛圆满完成，我也是一定要参加的，用新良的面粉做漂亮的蛋糕，来给大赛祝威！！！”

食材明细

主料 鸡蛋 5个 色拉油 40g 牛奶 40g 低粉 90g 糖 60g

辅料 芒果果肉 250g 淡奶油 300g 糖 30g 吉利丁 18g 黄油 160g 糖粉 40g 牛奶 80g 色素 1g

奶香口味技巧工艺一天耗时高级难度

花儿朵朵芒果慕斯的做法步骤

1

先将油纸裁剪好，垫在模具底部，方便脱模。

2

蛋黄里加入10克糖，加入色拉油，搅拌均匀。

3

加入牛奶搅拌均匀。

4

将低粉倒入粉筛杯中，过筛两遍。

5

然后筛入到盆中。

6

5.翻拌成面糊，盖上湿布备用。

7

蛋清里分三次加50克糖，打到硬性发泡。

8

蛋白和蛋黄混合均匀，倒入模具中，磕出大气泡。放入烤箱中，150度烘烤60分钟。

9

将烤好的蛋糕倒扣，等待模具凉后再脱模。

10

吉利丁在牛奶中泡软，隔水加热至吉利丁完全融化。

11

芒果取果肉，用料理机打成泥状。

12

将芒果泥与吉利丁液混合均匀，放凉备用。

13

淡奶油里加入辅料里的糖，打至六分发，奶油表面有浅纹路，可缓缓流动。

14

将芒果吉利丁液过筛到淡奶油里，然后用刮刀搅拌均匀，这就是慕斯糊。

15

将慕斯糊倒入模具一部分，转动模具使之均匀，放入冰箱冷藏5分钟，让慕斯糊表面变硬。

16

将蛋糕切片，最好切厚一些，用剪刀修剪得比模具小一圈，放在第一层慕斯糊上。

17

再将剩余的慕斯糊完全倒入，抹平表面，放入冰箱冷藏一夜。

18

第二天，脱模前，将蛋糕放入冰箱冷冻两小时。用电吹风机吹热边缘以及凹槽处，小心脱模。脱模后放入冰箱冷藏待用。

19

黄油软化后，加入糖粉拌匀。

20

分次加入牛奶，搅打均匀。

21

牛奶全部吸收后，奶油霜体积会变大一些。

22

取一部分奶油霜，调成不同的颜色。

23

在油纸上挤出不同颜色的各种花朵，放入冰箱冷冻几分钟。

24

用裱花剪将花朵小心摆在慕斯蛋糕上面，不同颜色的花朵要交错开放，再用绿色的奶油霜在花朵缝隙处，挤出叶子。

小窍门

1.吉利丁液与奶油混合时，要放凉，不然会使奶油消泡。

2.芒果吉利丁液体一定要过筛，我用的芒果纤维多，过滤掉以免影响蛋糕口感。

3.第一层的慕斯糊最好要冻硬，以免蛋糕片放入会沉下去或者移动。

4.脱模后蛋糕的边缘会化掉，要立刻放入冰箱冷藏一会，等待表面凝固了再进行装饰。

5.黄油最好选择颜色浅的，这样比较容易上色。

6.玫瑰花用惠尔通104、102，叶子用67号花嘴。

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