马鞍山监狱五个标准推进狱内标准化食堂建设

一是严格落实公开标准。公开场所 晒 规章，将制度公开上墙，催化制度入心的进度。晒食谱，晒实量，每周一准时公开食堂周食谱，月中旬将周食谱、实物量标准、月伙食实际消耗情况进行公开，确保罪犯伙食费和实物量 双达标 。

增进彼此了解。完 二是严格落实卫生标准。重视食堂环境卫生和餐具清洁消毒工作。环境卫生采取 四定 ，即定人定物定时定线，划分明确到人。在餐厅、操作间、仓库等操作场所实行 四光 和 四无 ，即墙壁光、地面光、案板光、锅台光，无苍蝇、无蟑螂、无老鼠、无蜘蛛。在餐具卫生上实行 四过关 ，既一洗二刷三冲四消毒，保证无清洁剂等物质残留。抓好食物源头管理，禽蛋食品验收做到规格数量不符不入库、质次价高不入库，霉烂变质不入库。对蔬菜按批次做好农药残留检测，对食品加工制作的过程对照标准进行全程监督控制，对各类食品做好封存留样工作，确保能够追根溯源。

三是严格落实管理标准。严抓危险物品管理，刀具使用实行民警保管统一编号、定人定刀管理制度，定期检查保护各项设备，检查电路、油气管的状态，发现问题，及时维修更换，及时排除各类事故隐患。

四是严格落实操作标准。加强罪犯岗前操作程序和技能培训，对食堂从业人员（包括食堂管理民警）做到持证上岗，不合格者,调离炊事岗位。落实劳动流程监督和管理，严格要求罪犯按照各项设备的操作规程进行加工处理。

五是严格落实质量标准。积极开展狱内 三自 生产，丰富食物源头，加工上强化对 分捡、洗涤、切制、制作、分发、配送、保暖、防尘 等八个环节的过程控制管理，从中间环节上保证菜肴质量。