川菜菜谱大全2款经典的川菜家常做法之水煮生活

“小时候不爱吃蒜，家里的大人就告诉我们，大蒜能消毒杀菌，尤其在外面吃饭的时候，即使卫生条件不总能尽如人意，但是来瓣蒜心里就觉得踏实不少。

”

大蒜有抗癌的功能，就一发不可收拾地当保健药吃了起来，终于成了传说中的扒蒜老妹儿。但是专家提醒大家，大蒜吃多了，也有不少危害。

我国民间一直有“大蒜百利，只害一目”的说法，《本草纲目》也有“大蒜久食损眼伤肝”的记载。

中医理论还认为，肝开窍于目，肝血充足可以养目，肝血虚则目无所养，表现为视物不清、双目干涩。

大蒜性味辛温，吃多了不仅易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。

不仅如此，蒜属发物，而且刺激性强，食用不当还容易诱发某些疾病，或加重已发疾病。比如若患有非细菌性肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

从临床经验上看，长期、大量吃蒜，对眼睛确实是有害的。蒜味辛辣，而且它是清窍的，通眼睛，容易造成眼睛损伤。

现代医学也认为，大蒜的某些成分对眼黏膜、眼结膜有一定的刺激作用。

因此，日常生活中吃蒜一定要适度，尤其是有眼部疾病、肝病或体质虚弱的人，更要谨记。

至于大蒜要如何吃才能既发挥优势，又规避伤害，专家给出了以下建议：

第一，生蒜一天别超一瓣，熟蒜吃两三瓣也就够了。

第二，能生吃尽量不熟吃。蒜的药用功效来自于其中的大蒜素，如果把它炒熟吃，大蒜素会被挥发或受热分解，因此最好生吃，实在受不了辛辣味的可每天将一瓣蒜捣成蒜蓉放入菜中食用。

第三，多嚼一会，有助于在吞咽前起到消除口腔细菌的作用。

最后，不要空腹吃。大蒜辛辣，刺激性强，空腹吃容易让人产生胃痛、上腹部烧灼感，引起急性胃炎。

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