行业笋尖与土猪肉的灵魂碰撞只吃一口就能干掉半

笋尖与土猪肉的灵魂碰撞，只吃一口就能干掉半碗饭！

浙江安吉县出竹笋，当地人多以挖笋为生。

当地人说：“我们这里的人，冬天挖冬笋，春天挖春笋，不过，找春笋比找冬笋容易，因为一场春雨后，笋子就纷纷钻出地面，好找、好挖。”

这道山中美味，让安吉挖笋人的生活充实而忙碌。

每每清晨，挖笋人就背着一只竹筐，筐中放着柴刀和手套，拿着一把锄头上山去。

清晨的山中，氧气充足，他们大口呼吸着，精神越来越振奋，手脚也生出了许多气力。

挖笋人先是用树枝扒地上的落叶，边扒边感知竹笋的存在。

等遇到露头的竹笋，他们就会用锄头朝竹笋锛去，起出竹笋附近的湿土，露出竹笋，而后再用柴刀砍断根系，扔进身背后的竹筐里。

整个过程行云流水，一气呵成。

挖笋人说：“挖笋这活儿，看起来简单，做起来可不容易，你让没进过山的后生这活儿，十有八九干不来。”

晌午时，他们会坐在一起吃带的饭；一般都是菜拌饭，他们随意对付几口，休息一会儿就又进入了战斗状态。

到了黄昏，挖笋人们都相约着下山，把当天挖到的笋拿到市场兜售。“每天傍晚都有人来固定的地方收笋。”

关于收笋人，当地人说，有的是竹笋加工厂负责人，有的是餐厅采购员。

苏州老阿爸江浙土菜馆的行政总厨马传帅，就是其中的一员。

“安吉是中国十大竹乡之首，当地人对烹饪竹笋很有一套，无论是炖汤还是炒菜，都做得很精致。”

马传帅说，“当地人常吃是笋干炒肉—把竹笋风干，等吃时，再用水泡发，配合土猪肉炒，逢到节日或者贵客临门，就会上这道菜；客人爱吃，当地爱吃。”

马传帅介绍，为了做好地道的江浙土菜，老阿爸江浙土菜馆的团队在江浙地区跑得特别仔细，当地的食材和菜品，都会仔细考察、记录。

当初来安吉的时候，他们也是多方打听调研，才找到了这道深受当地人欢迎的菜肴。“后经改良，取名‘火烧野笋’”

这道“火烧野笋”马传帅用的是竹笋的嫩尖。

做法上沿袭了当地人的做法。“我们把野笋的嫩尖洗净切片晒干，用时再泡发，配合大别山的黑土猪肉炒制，味道特别鲜美，吃一口目前已经36年，就能干掉半碗大米饭！”

在装菜形式上，马传帅用的是锅仔。

马传帅说：“野笋嫩尖是鲜的，黑土猪肉也是鲜的，一烫又抵三鲜，这道菜用锅仔装，再好不过了！”

这道火烧野笋端上后，一股山野之风瞬间袭来。

野笋十分嫩脆，猪肉味道特别香，吃进嘴里，可谓满口生香。

马传帅和他的团队在浙江安吉待了很长一段时间，每天都会四处考察，看看当地的食材，尝尝当地的土菜。

傍晚的时候，他还会和团队成员来到竹林里。

风从竹林中穿过，竹叶哗哗作响，一旦风止，竹子拔节的声音就清晰可闻赦免了9人，轻微清脆的爆鸣声不绝于耳。

在马传帅看来，那是美味出土的声音。

-- 老阿爸江浙土菜馆 --

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